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公共营养师模拟题（附答案）

一、单选题（1~30题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质为完全蛋白质，氨基酸组成与人体需要接近。大米、土豆和玉米虽然也含有一定量蛋白质，但不是优质蛋白质的主要来源。

2.维生素A缺乏可引起以下哪种疾病？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的。

3.成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的百分比是？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

解析：成年人膳食中脂肪提供的能量占总能量的20%-30%是较为适宜的比例。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能提供能量，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等。

6.以下哪种食物是钙的最好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.大米

答案：B

解析：牛奶是钙的最好来源之一，其钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；花生和大米的钙含量相对较低。

7.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2在能量代谢、抗氧化防御等方面有作用；维生素B6参与多种代谢反应。

8.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.亮氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解析：亮氨酸是必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取。甘氨酸、丙氨酸和丝氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

9.膳食中钠的主要来源是？

A.水果

B.蔬菜

C.食盐

D.肉类

答案：C

解析：膳食中钠的主要来源是食盐。水果和蔬菜中钠含量较低；肉类中虽然含有一定量的钠，但不是主要来源。

10.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。燕麦片、全麦面包属于低GI食物；苹果的GI值也相对较低。

11.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进锌的吸收

D.促进维生素C的吸收

答案：B

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收和利用，有助于维持血钙和磷的平衡，对骨骼健康至关重要。

12.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的发生风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。

13.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和？

A.食物热效应

B.生长发育

C.排泄

D.睡眠

答案：A

解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育主要在儿童和青少年时期是能量消耗的一部分；排泄和睡眠过程中的能量消耗相对较少，不属于主要的能量消耗途径。

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.菠菜

B.牛肉

C.橙子

D.全麦面包

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源。菠菜、橙子和全麦面包中维生素B12含量极少。

15.以下哪种食物不属于优质碳水化合物？

A.红薯

B.精制大米

C.玉米

D.燕麦

答案：B

解析：精制大米经过加工，去除了大部分的膳食纤维和营养成分，属于简单碳水化合物，不属于优质碳水化合物。红薯、玉米和燕麦富含膳食纤维、维生素和矿物质，属于优质碳水化合物。

16.以下哪种营养素在人体内不能储存？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素A

答案：C

解析：维生素C是水溶性维生素，在人体内不能大量储存，需要经常从食物中获取。蛋白质、脂肪和维生素A可以在人体内储存。

17.以下哪种食物中的蛋白质属于不完全蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.玉米

D.牛奶

答