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公共营养学理论知识考核试题及答案

一、单选题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率低；牛奶含铁量低；大豆虽然含铁，但吸收率也不如动物肝脏。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：B。维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，有助于骨骼的健康。抗氧化作用是维生素C、E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

4.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油、盐

答案：A。中国居民膳食宝塔中最底层是谷薯类食物，是膳食能量的主要来源。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；油、盐在最顶层。

5.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸属于非必需氨基酸。

6.下列哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多不利于健康；胆固醇过量摄入也有健康隐患。

7.成人维生素C的推荐摄入量为（）

A.50mg/d

B.75mg/d

C.100mg/d

D.150mg/d

答案：C。成人维生素C的推荐摄入量为100mg/d。

8.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精白米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。苹果中含有丰富的膳食纤维。精白米经过加工，膳食纤维含量降低；牛奶和鸡蛋主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量低。

9.下列哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是甲状腺素的组成成分，对甲状腺功能至关重要。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；铁参与血红蛋白的合成；锌在生长发育、免疫等方面有重要作用。

10.一般来说，孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量为（）

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C。孕妇在孕中晚期每天需要额外增加15g的蛋白质摄入量，以满足胎儿生长发育的需要。

11.下列哪项不属于维生素A的缺乏症？（）

A.夜盲症

B.干眼病

C.佝偻病

D.角膜软化症

答案：C。佝偻病是维生素D缺乏引起的，夜盲症、干眼病、角膜软化症都是维生素A缺乏的表现。

12.下列食物中，血糖生成指数（GI）较高的是（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低。

13.人体水的主要来源是（）

A.饮料水

B.食物水

C.代谢水

D.以上都是

答案：D。人体水的来源包括饮料水、食物水和代谢水。

14.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E是脂溶性维生素。

15.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏导致缺铁性贫血；碘缺乏影响甲状腺功能。

16.下列哪项不是老年人的营养需求特点？（）

A.能量需求增加

B.蛋白质需求优质化

C.钙需求增加

D.膳食纤维需求增加

答案：A。随着年龄增长，老年人基础代谢率下降，能量需求减少，而蛋白质需求优质化、钙需求增加、膳食纤维需求