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中式面点师（初级）测试题+参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A、3

B、1

C、5

D、2

正确答案：D

2.烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里()有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

A、柔软

B、柔韧

C、柔嫩

D、鲜嫩

正确答案：A

3.()制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

A、炸

B、煎

C、烙

D、烤

正确答案：C

4.我国人民总热量的()是由碳水化合物提供的。

A、10～20%

B、50～70%

C、20～30%

D、30～40%

正确答案：B

5.粥一般可分为()、杂粮粥、菜粥、药粥四大类。

A、稀粥

B、白粥

C、豆粥

D、米粥

正确答案：B

6.苦杏仁的有毒成分是()。

A、皂素

B、秋水仙碱

C、氰甙

D、龙葵素

正确答案：C

7.玉米面蒸饺的馅心以()为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

A、稍多

B、稍大

C、稍少

D、稍干

正确答案：D

8.劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，自收到仲裁裁决之日起()日内向人民法院提起诉讼。

A、22

B、20

C、24

D、15

正确答案：D

9.目前质量最好的玉米是产于东北地区的()玉米。

A、马齿型

B、硬粒型

C、粉型

D、甜型

正确答案：B

10.下列对科学膳食制度的原则叙述正确的是()。

A、满足基本的生理需要

B、满足饱腹和食欲的需要

C、满足参加各种活动的需要

D、满足生理和各种活动的需要

正确答案：D

11.1克蛋白质在体内可供给的能量是()。

A、8

B、9

C、2

D、4

正确答案：D

12.维生素是()人体正常生命活动必需的一类有机化合物。

A、稳定

B、保持

C、保护

D、维持

正确答案：D

13.下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。

A、生熟交叉污染

B、从业人员带菌

C、食物未烧熟煮透

D、以上都是

正确答案：D

14.下列为微量营养素的是()。

A、矿物质

B、脂类

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：A

15.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。

A、1000

B、3000

C、10000

D、6000

正确答案：D

16.()按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A、油酥面坯

B、水调面坯

C、膨松面坯

D、膨松面坯

正确答案：B

17.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的()。

A、之差

B、比较

C、比例

D、之和

正确答案：C

18.制作小米南瓜粥应将小米()水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。

A、温

B、沸

C、热

D、冷

正确答案：D

19.下列含脂肪最丰富的食物是()。

A、芝麻

B、大豆

C、鱼类

D、玉米

正确答案：A

20.烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A、传出

B、辐射

C、传入

D、传播

正确答案：B

21.生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或()，在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。

A、盐

B、酶

C、老肥

D、小苏打

正确答案：C

22.制作贴饼子的面坯是()面坯。

A、层酥

B、团状

C、发酵

D、糊状

正确答案：B

23.常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()为宜。

A、25克

B、8克

C、15克

D、20克

正确答案：B

24.净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为()的原料和购进的半成品原料。

A、配料

B、毛料

C、成品

D、熟制品

正确答案：C

25.厨房炉具使用完毕后，应立即()，关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

A、熄灭火焰

B、擦拭炉具

C、切断电源

D、门窗打开

正确答案：A

26.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A、出口国国家食品安全标准

B、美国食品安全标准

C、我国食品安全国家标准

D、欧盟食品安全标准

正确答案：C

27.八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。

A、10

B、20

C、5

D、8

正确答案：B

28.稻谷由稻壳和()两部分组成。

A、皮层

B、胚乳

C、稻粒

D、胚

正确答案：C

29.用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。

A、磨粉

B、煮饭

C、米粉

D、煮粥

正确答案：B

30.调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥()克，饧发2～3小时为宜。

A、20

B、30

C、10

D、100

正确答案：D

31.两相触电是指人()与两根相线接触造成的触电。

A、同等

B、同时

C、及时

D、同去

正确答案：B

32.清理电蒸箱时，应先()。