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黑龙江省第二届职业技能大赛_中式面点赛项考试题库资料（含答案）.pdf

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    黑龙江省第二届职业技能大赛_中式面点赛项考试题库（含

    答案）

    一、单选题

    1.甲醇的致死量是（）毫升。

    A、10

    B、20

    C、30

    D、40

    答案：C

    2.鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

    A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉

    B、水没有一次加足

    C、油少

    D、盐少

    答案：A

    3.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

    A、蛋白质

    B、脂肪

    C、维生素

    D、无机盐

    答案：A

    1

    4.酵母

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