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厨师专业知识培训课件

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目录

基础厨艺食品卫生烹饪理论

01技能02安全03知识

菜式设计厨房设备职业素养

04与创新05使用06与管理

PARTONE

基础厨艺技能

章节副标题

刀工技术要点

掌握正确的握刀姿势

正确的握刀姿势是刀工技术的基础，

如“厨师握刀法”能确保切割时的稳了解不同食材的切割方

01

定性和安全性。法

根据食材的质地选择合适的切割方法，

如蔬菜切丝、肉类切片，以保证食材

02

练习切割速度与均匀性的口感和美观。

通过反复练习，提高切割速度的同时

保持食材大小和厚度的一致性，如均03

匀切土豆丝。

烹饪方法分类

包括煎、炒、炸、烤等，通过高温使食材成熟，常

热处理方法

见于中餐快速烹饪。

如蒸、煮、炖、焖，利用水或蒸汽的热量使食材烹

湿热处理方法

饪，保留食材原汁原味。

包括腌制、拌、冻等，通过低温或调味品处理食材，

冷处理方法

常见于制作凉菜或保存食物。

食材处理技

010203

巧

刀工技巧食材去皮与去骨食材腌制

掌握正确的刀工技巧能够熟练地去除食材的皮和骨，腌制是提升食材风味的重

提高烹饪效率，如切丝、如剥虾壳、剔鱼骨，能够要步骤，如腌肉、腌鱼，

切片、剁碎等，是厨师必使菜肴更加美观，口感更可以增加菜肴的层次感和

备的基础技能。佳。丰富性。

PARTTWO

食品卫生安全

章节副标题

食品卫生标准

个人卫生规范食材储存要求厨房设备清洁

厨师在操作食品前必须洗手，穿