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2024食品安全考试题题库及答案

一、单选题（每题2分，共60分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.糖精钠

答案：C。抗坏血酸具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质；苯甲酸钠是常见的防腐剂；亚硝酸钠可作护色剂、防腐剂；糖精钠是甜味剂。

2.下列哪种食物中亚硝酸盐含量最高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B。腌菜在腌制过程中易产生亚硝酸盐，尤其是腌制初期，其含量较高；新鲜蔬菜、鲜肉、鲜鱼本身亚硝酸盐含量较低。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，即最佳食用期。

4.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.吃了变质的食物导致呕吐腹泻

B.吃了未煮熟的豆角引起中毒

C.食用海鲜后发生过敏反应

D.误食了农药污染的蔬菜

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用海鲜后发生过敏反应属于过敏现象，不属于食物中毒。

5.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C。超过保质期限的食品其品质可能已经发生变化，存在安全隐患，不能销售。

6.下列哪种物质不是食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中；山梨酸钾是防腐剂，柠檬酸是酸度调节剂，焦糖色是食用色素，均为常见食品添加剂。

7.食品加工企业在生产食品时，必须遵守（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.以上都要遵守

答案：D。食品加工企业生产食品时，需遵守国家标准、地方标准以及企业自身制定的企业标准，且企业标准不得低于国家标准和地方标准。

8.以下哪种食用油的营养价值相对较高？（）

A.猪油

B.棕榈油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益，营养价值相对较高；猪油饱和脂肪酸含量高；棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量也较高。

9.下列哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。

10.购买食品时，应查看食品标签，标签上不包括以下哪项内容？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.销售价格

D.保质期

答案：C。食品标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等，销售价格不属于食品标签内容。

11.食品在烹饪过程中，烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。烧熟煮透的中心温度不低于70℃才能有效杀灭可能存在的致病微生物。

12.以下哪种食品储存方式不正确？（）

A.鲜鱼冷冻保存

B.大米放在阴凉干燥处

C.面包常温密封保存

D.食用油放在阳光直射处

答案：D。食用油应储存在阴凉、干燥、避光处，阳光直射会加速油脂氧化酸败。

13.下列哪种水果在未成熟时含有较多的龙葵素，食用后可能引起中毒？（）

A.苹果

B.香蕉

C.西红柿

D.葡萄

答案：C。未成熟的西红柿含有较多龙葵素，食用后可能导致中毒，成熟的西红柿龙葵素含量极低。

14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自主决定

C.行业习惯

D.消费者要求

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法添加。

15.以下哪种食品属于辐照食品？（）

A.经过紫外线消毒的牛奶

B.用放射性物质处理过的土豆

C.经过高温杀菌的罐头食品

D.经过冷冻保鲜的肉类

答案：B。辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品。用放射性物质处理过的土豆属于辐照食品。

16.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

17.以下哪种食品原料容易受到汞污染？（）