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公共营养师考试题(含答案)

一、单选题（1~30题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.米饭

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和米饭主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.铁缺乏可导致（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.脚气病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会导致缺铁性贫血。佝偻病是由于维生素D缺乏引起；夜盲症与维生素A缺乏有关；脚气病是维生素B1缺乏导致。

4.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.香蕉

C.菠菜

D.大米

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg，且容易被人体吸收。香蕉、菠菜、大米钙含量相对较低。

5.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；有助于降低血糖和血脂；增加饱腹感，减少食物摄入量。

8.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦

B.糙米

C.白面粉

D.全麦面包

答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，保留了麸皮、胚芽和胚乳。白面粉是经过精细加工的，去除了麸皮和胚芽，不属于全谷物。燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物。

9.维生素B1缺乏可引起（）

A.口角炎

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏会导致脚气病。口角炎与维生素B2缺乏有关；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致。

10.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.叶酸

答案：D。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。铁主要预防缺铁性贫血；钙有助于胎儿骨骼和牙齿发育；锌对胎儿生长发育也有重要作用。

11.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.草莓

D.黄瓜

答案：A。胡萝卜中富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子、草莓主要富含维生素C；黄瓜富含维生素C和一些矿物质。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

答案：B。清蒸是一种低温、短时间的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、油煎过程中食物会吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；红烧通常需要较长时间炖煮，也会有一定的营养损失。

13.老年人的饮食应遵循（）的原则。

A.高糖、高脂肪、高蛋白质

B.低盐、低糖、低脂肪

C.高盐、高糖、低脂肪

D.低盐、高糖、高脂肪

答案：B。老年人身体机能下降，为了预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，饮食应遵循低盐、低糖、低脂肪的原则，同时保证足够的蛋白质摄入。

14.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素C

B.锌

C.维生素B12

D.以上都是

答案：D。维生素C参与胶原蛋白合成等生理过程，缺乏可能影响生长发育；锌对儿童生长、智力发育等有重要作用，缺乏会导致生长迟缓；维生素B12参与神经系统发育和造血等过程，缺乏也可能影响儿童生长发育。

15.下列关于水的生理功能的描述，错误的是（）

A.水是人体的重要组成成分

B.水可以调节体温

C.水可以提供能量

D.水是各种物质的溶剂

答案：C。水是人体的重要组成成分，约占体重的60%-70%；可以调节体温，通过汗液蒸发带走热量；是各种物质的溶剂，许多化学反应都在水溶液中进行。但水不能提供能量。

16.以下哪种食物