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公共营养师理论知识模拟练习题

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.马铃薯

答案：C。大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近。

4.人体必需脂肪酸是（）。

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。

5.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

6.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。

7.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，其余选项为脂溶性维生素。

8.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.降低血糖

B.降低血脂

C.促进钙的吸收

D.预防结肠癌

答案：C。膳食纤维主要生理功能包括降低血糖、血脂，预防结肠癌等，一般不促进钙的吸收。

9.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

答案：C。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是第一限制氨基酸。

10.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.苹果

答案：A。鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高。

11.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是构成甲状腺素的重要成分。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。

13.以下哪种食物维生素C含量丰富？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子是维生素C含量丰富的水果。

14.以下哪种脂肪具有降低血脂和胆固醇的作用？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.动物脂肪

答案：C。单不饱和脂肪有助于降低血脂和胆固醇。

15.以下哪种食物属于全谷物？（）

A.精制大米

B.玉米碴

C.白面粉

D.糯米粉

答案：B。玉米碴属于全谷物，其余选项经过精制加工，部分营养成分流失。

16.以下哪种食物可以作为痛风患者的蛋白质来源？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.豆类

答案：C。痛风患者应避免高嘌呤食物，牛奶是低嘌呤的优质蛋白质来源。

17.维生素D缺乏在儿童可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.骨质软化症

D.夜盲症

答案：A。儿童维生素D缺乏可导致佝偻病。

18.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类。

19.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？（）

A.白面包

B.馒头

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C。燕麦片属于低GI食物，有助于控制血糖。

20.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

21.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.草酸

答案：C。维生素C可促进非血红素铁的吸收，茶、咖啡、草酸会抑制铁的吸收。

22.以下哪种矿物质在维持神经肌肉兴奋性方面起重要作用？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A。钙在维持神经肌肉兴奋性方面起着重要作用。

23.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）

A.糖果

B.精制面条

C.全麦面包

D.甜饮料

答案：C。全麦面包属于优质碳水化合物，富含膳食纤维等营养成分。

24.以下哪种维生素与视力有关？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素C

答案：C。维生素