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公共营养师三级模拟练习题+答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时会发生夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，在成人会引起骨软化症。

3.钙的最好食物来源是（）。

A.豆类

B.蔬菜

C.牛奶

D.水果

答案：C

解析：牛奶是钙的最好食物来源之一，其钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，有利于钙的吸收和利用。豆类也含有一定量的钙，但不如牛奶丰富和易吸收；蔬菜中部分绿叶菜含钙，但同时可能含有草酸等影响钙吸收的物质；水果中钙含量普遍较低。

4.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.降低血糖

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它具有促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘等作用；还可以降低血糖和血胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆含有较多的膳食纤维和抗性淀粉，GI也较低。

6.人体必需脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸对心血管健康有一定益处；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，不利于健康。

7.以下哪种食物含铁丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；牛奶中铁含量极低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

8.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等，维生素C含量较少。

9.下列哪种营养素在人体内的含量最多？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：D

解析：水是人体含量最多的物质，约占成年人体重的60%-70%。蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内的含量相对较少。

10.老年人的饮食应（）。

A.多吃肉类，少吃蔬菜

B.口味要重，以增加食欲

C.食物宜细软，易于消化

D.多吃油炸食品

答案：C

解析：老年人的消化功能减退，食物宜细软，易于消化，以减轻胃肠道负担。应多吃蔬菜，保证膳食纤维和维生素等营养素的摄入，A选项错误；老年人味觉减退，不宜口味过重，应清淡饮食，B选项错误；油炸食品脂肪含量高，不易消化，不适合老年人多吃，D选项错误。

11.下列哪项不是食物中毒的特点？（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.人与人之间可直接传染

答案：D

解析：食物中毒的特点包括发病呈暴发性、中毒病人一般具有相似的临床表现、发病与食物有关等。食物中毒不具有传染性，人与人之间不会直接传染。

12.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）。

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D.钙

答案：B

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。因此，为预防胎儿神经管畸形，孕妇