公共营养师三级模拟试题及答案.docxVIP

公共营养师三级模拟试题及答案

一、单选题（1~35题）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.牛肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此生物利用率最高，是最理想的优质蛋白质。

2.成人每消耗1千卡能量约需水（）。

A.0.5ml

B.1ml

C.1.5ml

D.2ml

答案：C。一般成人每消耗1千卡能量约需水1.5ml。

3.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

4.具有抗氧化作用的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。

6.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.蛋氨酸

答案：A。谷类食物中赖氨酸含量较低，是其第一限制氨基酸。

7.大豆中的抗营养因素不包括（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.草酸

D.异黄酮

答案：D。异黄酮是大豆中的生物活性成分，不是抗营养因素。蛋白酶抑制剂、植酸、草酸等会影响营养物质的消化吸收。

8.成人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。中国营养学会推荐成人每日钙的适宜摄入量为800mg。

9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A。苹果中含有丰富的膳食纤维，而牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养成分。

10.人体能量的主要食物来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内可迅速氧化供能。

11.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，胆固醇摄入过多也可能增加心血管疾病风险。

12.缺乏维生素B1可引起（）。

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A。缺乏维生素B1可引起脚气病，坏血病是缺乏维生素C引起的，夜盲症是缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D和钙引起的。

13.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋黄

D.苹果

答案：C。鸡蛋黄中含有一定量的维生素D，菠菜、苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，牛奶中一般添加维生素D，但含量相对有限。

14.孕妇膳食中缺乏（）可能导致胎儿神经管畸形。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素C

D.钙

答案：B。孕妇在孕期缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，因此建议孕前和孕早期补充叶酸。

15.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.馒头

B.荞麦面条

C.白米饭

D.西瓜

答案：B。荞麦面条富含膳食纤维等，其血糖生成指数相对较低，馒头、白米饭的GI较高，西瓜的GI也较高。

16.蛋白质的消化率是指（）。

A.摄入氮与吸收氮的比值

B.吸收氮与摄入氮的比值

C.储留氮与吸收氮的比值

D.吸收氮与储留氮的比值

答案：B。蛋白质的消化率是指吸收氮与摄入氮的比值，反映了蛋白质在消化道内被消化吸收的程度。

17.以下哪种食物中脂肪含量最高？（）

A.瘦肉

B.鱼肉

C.坚果

D.蔬菜

答案：C。坚果中含有较高的脂肪，瘦肉、鱼肉主要提供蛋白质，蔬菜脂肪含量很低。

18.老年人钙的吸收率一般在（）。

A.10%~20%

B.20%~30%

C.30%~40%

D.40%~50%

答案：A。老年人由于生理功能下降，钙的吸收率一般在10%~20%。

19.下列哪种维生素参与凝血过程？（）

A.维生素K

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

答案：A。维生素K参与凝血因子的合成，对凝血过程起重要作用。

20.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A.回顾询问法

B.称重法

C.化学分析法

D.食物频率法

答案：C。化学分析法是通过对食物中的营养成分进行化学分析来确定摄入量，是最准确的膳食调查方法，但操作复杂、成本高。

21.