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茶艺师五级复习题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，

A、茶艺

B、茶仪

C、茶技

D、茶道

正确答案：A

2.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。

A、碳水化合物较高

B、高糖

C、高热量

D、低热量

正确答案：D

3.温州黄汤属于（）。

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、黑茶

正确答案：C

4.黄茶最主要的工艺是（）。

A、晒青

B、杀青

C、闷黄

D、发酵

正确答案：C

5.宋代，随着（）的发展和繁荣，茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。

A、城市经济

B、农村经济

C、表演

D、茶文化

正确答案：A

6.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。

A、姿态

B、表演

C、礼仪

D、风度

正确答案：C

7.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。

A、鲜爽

B、苦涩

C、浓烈

D、醇厚

正确答案：D

8.属于中国十大名茶的是（）

A、大红袍

B、普陀佛茶

C、西湖龙井

D、六堡茶

正确答案：C

9.茶文化融合了（）中庸和谐的思想观念。

A、儒家

B、道家

C、佛家

D、以上皆是

正确答案：A

10.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。

A、宋朝

B、明朝

C、唐朝

D、魏晋南北朝

正确答案：D

11.红茶是（）茶。

A、不发酵

B、全发酵

C、半发酵

D、后发酵

正确答案：B

12.渥堆是（）的制作的重要工序。

A、红茶

B、黄茶

C、绿茶

D、黑茶

正确答案：D

13.（）属于非茶叶品种。

A、龙井茶

B、金骏眉

C、铁观音

D、大麦茶

正确答案：D

14.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。

A、适时采

B、分批多次采

C、细嫩采

D、留叶采

正确答案：D

15.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。

A、红茶

B、绿茶

C、工夫红茶

D、速溶茶

正确答案：D

16.茶盛于唐而兴于（）。

A、明

B、元

C、清

D、宋

正确答案：D

17.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。

A、干燥适度

B、渥堆适度

C、闷黄适度

D、发酵适度

正确答案：B

18.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽

A、匀度

B、净度

C、色度

D、温度

正确答案：B

19.早在（）武夷已有茶叶制采。

A、西汉

B、明朝

C、唐朝

D、清朝

正确答案：C

20.要提高茶叶的审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外，还必须结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。

A、物理学

B、茶叶生物学

C、数学

D、生理学

正确答案：B

21.利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又称（）。

A、种子繁殖

B、营养繁殖

C、有性繁殖

D、以上皆不是

正确答案：B

22.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的（）。

A、杀青技术

B、渥堆技术

C、闷黄技术

D、发酵技术

正确答案：B

23.属于黄芽茶的是（）。

A、蒙顶黄芽

B、霍山黄大茶

C、雅安黄茶

D、广东大叶青

正确答案：A

24.闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。

A、杯底

B、干茶

C、茶汤

D、叶底

正确答案：C

25.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。

A、1915

B、1900

C、1905

D、1815

正确答案：A

26.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。

A、白毫银针

B、金骏眉

C、滇红

D、君山银针

正确答案：A

27.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。

A、正山小种

B、名优绿茶

C、闽北青茶

D、云南黑茶

正确答案：C

28.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/5

正确答案：C

29.碧螺春的采摘特点（）

A、早嫩净

B、早嫩匀

C、早嫩勤

D、早嫩亮

正确答案：B

30.茶文化的物质层是指有关茶的（）的总和。

A、广义与狭义

B、物质与文化

C、意识与形态

D、精神与财富

正确答案：B

31.按加工程度分为：基本茶类和（）。

A、发酵茶类

B、再加工茶类

C、明前茶

D、以上皆不是

正确答案：B

32.（）是茶文化逐渐形成独立完整的体系。

A、西汉

B、宋朝

C、元朝

D、唐朝

正确答案：D

33.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。

A、搓团显毫

B、发酵

C、闷黄

D、杀青

正确答案：A

34.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。

A、玻璃房萎凋

B、室内萎凋

C、加温萎凋

D、日光萎凋

正确答案：D

35.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系