广东省食品安全管理人员知识考试题库(餐饮类).pdfVIP

广东省食品安全管理人员必备知识

题库［餐饮服务类］

（共205题，其中判断103题，单选59题，多选43题）

一、判断题共（103道）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营食品安全负责。（对）

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位负责人都要对食品安全负

责。（对）

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第

一责任人。（对）

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安

全。（对）

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务

第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理

人员。（对）

8.食品安全管理人员应当负责对购买食品原辅料、食品加工制作过

程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据

，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚

款。（对）

10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

（对）

12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料真实性负责。（对）

13.委托他人办理食品经营许可申请，代理人应当提交授权委托书

以及代理人身份证明文件。（对）

14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品

经营许可证。（对）

15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）

16.食品经营许可事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变

更。（对）

17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成检查记

录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

（对）

18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，

餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）

19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管

部门要求限期整改，并报告整改情况。（对）

20.职业学校、普通中等学校、小学、特分教育学校、托幼机构的食

堂原则上不得申请生食类食品制售项目上对）

21.制作生食海产品时可以不在专间操作。错）

22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。对）

23.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。错）

24.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清

洗、消毒。对）

25.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

错）

26.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

错）

27.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场