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餐厅服务员（四级）考试模拟题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、包装

B、pH值

C、泡沫

D、刺激性

正确答案：D

2.()在分菜服务时应从（）开始。

A、老人

B、第一主宾

C、第一主人

D、女士

正确答案：B

3.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、50mL

B、40mL

C、55mL

D、45mL

正确答案：D

4.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、印在请柬上

B、摆在餐台上

C、贴在宴会厅门口

D、到餐厅后再找

正确答案：A

5.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、1cm

B、1.5cm

C、0.5cm

D、2cm

正确答案：B

6.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、百合花

B、山茶花

C、荷花

D、樱花

正确答案：B

7.顾客结账时，服务员应采取（）

A、站姿

B、舒适的姿势

C、坐姿

D、任意姿态

正确答案：A

8.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、热闹气氛

B、讨好宾客

C、艺术效果

D、增加收入

正确答案：C

9.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、副主宾

B、主宾

C、主人

D、任意客人

正确答案：B

10.特基拉酒采用（）为原料

A、大麦

B、玉米

C、松子

D、龙舌兰

正确答案：D

11.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A、主宾左侧

B、主人右侧

C、主人左侧

D、翻译陪同中间

正确答案：D

12.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、支付宝

C、微信

D、现金支付

正确答案：D

13.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

14.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、1cm

B、2cm

C、1.5cm

D、0.5cm

正确答案：D

15.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、逆时针，副主宾

B、逆时针，主宾

C、顺时针，副主宾

D、顺时针，主宾

正确答案：D

16.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、椭圆桌

B、异形桌

C、方桌

D、圆桌

正确答案：D

17.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、黄油叉

B、咖啡具

C、甜食勺

D、黄油刀

正确答案：D

18.桌裙离地面（）。

A、2cm

B、3cm

C、4cm

D、5cm

正确答案：D

19.女主人位，位于主位（）

A、右侧第二位

B、主位正面相对

C、左侧

D、右侧

正确答案：B

20.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、唯一性

B、时效性

C、临时性

D、针对性

正确答案：D

21.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、国宴

B、欢迎宴会

C、鸡尾酒会

D、家宴

正确答案：B

22.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、花坛连花环

B、花坛式

C、花蓝式

D、盆景式

正确答案：A

23.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、左手手掌

B、右手手掌

C、左手臂

D、右手臂

正确答案：D

24.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、欢送客人

B、为客人拿行李

C、站立在门口

D、征求客人意见

正确答案：A

25.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的叉和筷

B、数量的菜碟

C、数量的托盘

D、布巾和托盘

正确答案：B

26.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡机

D、制作时间

正确答案：B

27.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、右侧

B、外侧

C、内侧

D、左侧

正确答案：B

28.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、最基本的道德要求

B、优质服务的核心

C、敬岗爱业的具体体现

D、岗位责任内容之一

正确答案：A

29.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、肥胖症和胆结石

B、便秘

C、大肠癌

D、肺矽病

正确答案：D

30.湿卡布奇诺是指（）

A、浓缩较少

B、奶泡较少

C、奶泡较多

D、浓缩较多

正确答案：B

31.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、4

B、1

C、2

D、3

正确答案：D

32.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德规范

B、道德修养

C、道德观念

D、道德品