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烘焙知识课件

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目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙食谱分类

03

烘焙技巧与窍门

04

烘焙食品的装饰

05

烘焙安全与卫生

06

烘焙行业趋势

烘焙基础知识

01

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

发酵粉和小苏打是常见的膨松剂，帮助面团膨胀，使烘焙食品松软可口。

发酵粉和膨松剂

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和成品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

糖类在烘焙中的作用

牛奶、奶油、酸奶等乳制品能增加食品的湿润度和风味，是许多烘焙食谱的重要成分。

乳制品在烘焙中的应用

01

02

03

04

常用烘焙工具

搅拌器

电子秤

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证食谱比例正确。

搅拌器用于混合面糊或奶油，有手动和电动两种，电动搅拌器能更均匀快速地完成混合工作。

烤盘和烤模

烤盘和烤模是烘焙时放置面糊的容器，不同形状和大小的烤模可以制作出各种造型的糕点。

烘焙流程概述

01

选择合适的食谱

根据个人口味和技能水平挑选食谱，确保烘焙过程顺利进行。

02

准备烘焙工具和材料

提前准备好所需的烘焙工具和食材，如烤箱、搅拌碗、面粉、糖等。

03

精确测量食材

使用量杯和电子秤准确测量食材，保证烘焙食品的口感和质量。

04

遵循烘焙步骤

严格按照食谱指示进行操作，注意温度和时间的控制，避免失败。

05

冷却和装饰

烘焙完成后让食品适当冷却，然后根据喜好进行装饰，提升外观和风味。

烘焙食谱分类

02

甜点食谱

介绍如黑森林蛋糕、提拉米苏等经典蛋糕的制作方法和所需材料。

经典蛋糕食谱

分享制作马卡龙、杯子蛋糕等小巧精致甜点的创新食谱和装饰技巧。

创意小甜点

讲解如何制作圣诞姜饼屋、复活节彩蛋等与特定节日相关的特色甜品。

节日特色甜品

面包食谱

介绍最基础的面包配方，如高筋面粉、水、酵母和盐的配比，以及制作过程。

基础面包配方

讲解不同面包烘焙时的温度控制、发酵时间和烘烤技巧，以确保面包的口感和形态。

面包烘焙技巧

探索如何在传统面包配方中加入创新元素，例如添加果仁、巧克力或香草等。

特色面包创新

蛋糕食谱

介绍常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕等基础蛋糕的制作方法和所需材料。

基础蛋糕配方

为麸质过敏者提供无麸质蛋糕食谱，如杏仁粉蛋糕或椰子面粉蛋糕，确保美味又健康。

无麸质蛋糕选择

教授如何使用奶油、水果和糖霜等装饰材料，制作出美观的生日蛋糕或庆典蛋糕。

装饰蛋糕技巧

烘焙技巧与窍门

03

面团搅拌技巧

在搅拌面团时，保持面团温度在24-26°C，有助于面筋形成，使面包更加松软。

掌握面团温度

01

使用低速搅拌初步混合材料，中速搅拌发展面筋，高速搅拌增强面团弹性。

正确选择搅拌速度

02

过度搅拌会导致面团过于紧实，影响面包的口感和体积，应根据面团状态适时停止。

避免过度搅拌

03

发酵与醒发要点

不同类型的酵母适用于不同类型的烘焙，例如活性干酵母适合快速发酵的面包。

选择合适的酵母

01

发酵温度对酵母活性有直接影响，一般控制在25-30°C，以保证面团发酵均匀。

控制发酵温度

02

醒发时间根据面团大小和室温调整，通常在30分钟至1小时，确保面团膨胀至适宜状态。

醒发时间的把握

03

过度发酵会导致面团结构破坏，风味变差，需在面团达到理想体积后及时停止发酵。

避免过度发酵

04

烘焙温度控制

温度对烘焙食品的膨胀、色泽和口感都有显著影响，掌握这一点对烘焙至关重要。

掌握温度对烘焙的影响

使用烤箱温度计可以精确控制烤箱内部温度，避免因温度不准确导致的烘焙失败。

使用烤箱温度计

在烘焙过程中，预热、发酵、烘烤等阶段需要不同的温度设置，以确保食品质量。

了解不同烘焙阶段的温度

烘焙食品的装饰

04

奶油装饰技巧

选择高质量的鲜奶油是奶油装饰的基础，它决定了装饰的口感和稳定性。

01

选择合适的奶油

奶油打发至适当的硬度，可以支撑装饰结构，如花嘴挤出的花朵形状。

02

掌握奶油打发技巧

利用各种花嘴和抹刀，可以创造出多样的奶油装饰效果，如平面抹面或立体造型。

03

使用装饰工具

合理使用食用色素，为奶油装饰增添色彩，使成品更加吸引人。

04

色彩搭配

装饰完成后，适当冷藏可以让奶油定型，保持装饰的持久美观。

05

冷藏技巧

水果装饰方法

使用锋利的刀具将水果切成薄片，按照一定的图案或顺序摆放在蛋糕表面。

切片装饰技巧

利用小刀对水果进行雕刻，制作出花朵、动物等造型，增加装饰的趣味性和艺术感。

雕刻水果造型

将不同种类的水果串在一起，形成色彩缤纷的水果串，作为蛋糕或甜点的边饰。

水果串装饰

糖霜装饰技术

将糖粉与蛋白或水混合，搅拌至光滑细腻，用于蛋糕表面的平滑覆盖或制作装饰。

糖霜的制作

01

02

使用食用色素调整糖霜颜色，创造出丰富多彩的装饰