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餐厅服务员(四级)练习题(附答案)
一、单选题(共52题,每题1分,共52分)
1.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容,如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花,形成“()”的台面
A、层林尽染
B、花丛彩蝶
C、满园春色
D、折叠和平鸽
正确答案:B
2.涮火锅是()最为典型的饮食
A、满族
B、藏族
C、汉族
D、回族
正确答案:A
3.接待稳重型宾客时,服务员的错误做法有()
A、多使用礼貌用语
B、操作迅速
C、语气温和
D、举止端庄
正确答案:B
4.全国食品安全的投诉举报电话是()
A、12335
B、12315
C、12365
D、12320
正确答案:B
5.台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线()。
A、接触
B、垂直
C、平行
D、相交
正确答案:B
6.黄酒需要加热,盛载黄酒用()辅助。
A、餐巾
B、漏斗
C、夹子
D、托盘
正确答案:A
7.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()
A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
B、及时为客人递送餐盘等餐具
C、为客人提供介绍菜点的服务
D、及时整理餐台,补充食品、餐用具
正确答案:A
8.杯子摆放在客人右上角约()公分位置,杯柄与桌面约成()度,同排杯子成一条直线
A、30,45
B、50,45
C、30,90
D、50,90
正确答案:B
9.餐厅服务员服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务
A、咖啡或花茶
B、咖啡或红茶
C、咖啡或奶茶
D、咖啡或乌龙茶
正确答案:B
10.宴会上,()席上摆放的餐巾花叫做主花。
A、职位高者
B、年长
C、重要客人
D、主宾
正确答案:D
11.红葡萄酒应斟至酒杯()满
A、1/3
B、3/4
C、4/5
D、1/2
正确答案:D
12.属于俄罗斯特色的酒是()
A、伏特加
B、白兰地
C、葡萄酒
D、啤酒
正确答案:A
13.斟酒量的标准应视酒品的种类而变,黄酒酒斟()满。
A、八分
B、七分
C、五分
D、六分
正确答案:A
14.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具,分采前应备相应()
A、数量的托盘
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的叉和筷
正确答案:C
15.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。
A、中指
B、无名指
C、小指
D、食指
正确答案:D
16.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz,即白兰地杯的()左右
A、1/4
B、1/2
C、1/3
D、2/3
正确答案:A
17.明炉烤乳猪早在()时已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。
A、唐朝
B、西周
C、汉朝
D、东周
正确答案:B
18.在巡查时,应当现场随机抽取()个单品进行倒查。
A、2
B、3
C、5
D、4
正确答案:C
19.烤乳猪是()最著名的特色菜
A、嘉兴
B、深圳
C、成都
D、广州
正确答案:D
20.()分菜服务中,分每道菜第一次分完后,盘中宜余下()以示菜肴的宽裕。
A、1/15
B、1/5
C、1/10
D、1/2
正确答案:C
21.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、最基本的道德要求
B、优质服务的核心
C、岗位责任内容之一
D、敬岗爱业的具体体现
正确答案:A
22.宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右是()。
A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
正确答案:A
23.糟溜鱼片盛放在造型为()的象形盆里。
A、苹果
B、虾
C、鱼
D、船
正确答案:C
24.()一般用于人数较多,不需做记录的会议,如报告会。
A、U型
B、教室型
C、长方形
D、剧院型
正确答案:D
25.各种餐巾花摆放的间距要均匀,放花入杯时要注意卫生,不妨碍服务与操作。
A、2/2处
B、1/3处
C、1/2处
D、2/3处
正确答案:D
26.零点餐厅早饭的撤台中,首先应撤的是()
A、茶壶
B、香巾
C、餐具
D、茶杯
E、瓷器
正确答案:A
27.中餐宴会最常使用的餐桌为()。
A、圆桌
B、椭圆桌
C、长方桌
D、短方桌
正确答案:A
28.黄酒酒中乙醛沸点是()℃
A、24
B、21
C、23
D、22
正确答案:B
29.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()
A、切酱牛肉
B、洗生牛肉
C、切生牛肉
D、炖牛肉
正确答案:A
30.《食品卫生法》于()开始实施。
A、35002
B、34973
C、31350
D、32874
正确答案:A
31.西餐服务中,()服务要求提供较高的分菜技术
A、英式服务
B、美式服务
C、土耳其服务
D、俄式服务
正确答案:D
32.优质牛奶因为()
A、米色
B、乳白色略带浅黄
C、黄色
D、白色
正确答案:B
33.徒手斟酒时,按
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