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餐厅服务员(四级)练习题(附答案)

一、单选题(共52题,每题1分,共52分)

1.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容,如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花,形成“()”的台面

A、层林尽染

B、花丛彩蝶

C、满园春色

D、折叠和平鸽

正确答案:B

2.涮火锅是()最为典型的饮食

A、满族

B、藏族

C、汉族

D、回族

正确答案:A

3.接待稳重型宾客时,服务员的错误做法有()

A、多使用礼貌用语

B、操作迅速

C、语气温和

D、举止端庄

正确答案:B

4.全国食品安全的投诉举报电话是()

A、12335

B、12315

C、12365

D、12320

正确答案:B

5.台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线()。

A、接触

B、垂直

C、平行

D、相交

正确答案:B

6.黄酒需要加热,盛载黄酒用()辅助。

A、餐巾

B、漏斗

C、夹子

D、托盘

正确答案:A

7.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台,补充食品、餐用具

正确答案:A

8.杯子摆放在客人右上角约()公分位置,杯柄与桌面约成()度,同排杯子成一条直线

A、30,45

B、50,45

C、30,90

D、50,90

正确答案:B

9.餐厅服务员服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务

A、咖啡或花茶

B、咖啡或红茶

C、咖啡或奶茶

D、咖啡或乌龙茶

正确答案:B

10.宴会上,()席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、职位高者

B、年长

C、重要客人

D、主宾

正确答案:D

11.红葡萄酒应斟至酒杯()满

A、1/3

B、3/4

C、4/5

D、1/2

正确答案:D

12.属于俄罗斯特色的酒是()

A、伏特加

B、白兰地

C、葡萄酒

D、啤酒

正确答案:A

13.斟酒量的标准应视酒品的种类而变,黄酒酒斟()满。

A、八分

B、七分

C、五分

D、六分

正确答案:A

14.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具,分采前应备相应()

A、数量的托盘

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的叉和筷

正确答案:C

15.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、无名指

C、小指

D、食指

正确答案:D

16.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz,即白兰地杯的()左右

A、1/4

B、1/2

C、1/3

D、2/3

正确答案:A

17.明炉烤乳猪早在()时已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。

A、唐朝

B、西周

C、汉朝

D、东周

正确答案:B

18.在巡查时,应当现场随机抽取()个单品进行倒查。

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案:C

19.烤乳猪是()最著名的特色菜

A、嘉兴

B、深圳

C、成都

D、广州

正确答案:D

20.()分菜服务中,分每道菜第一次分完后,盘中宜余下()以示菜肴的宽裕。

A、1/15

B、1/5

C、1/10

D、1/2

正确答案:C

21.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、最基本的道德要求

B、优质服务的核心

C、岗位责任内容之一

D、敬岗爱业的具体体现

正确答案:A

22.宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右是()。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

正确答案:A

23.糟溜鱼片盛放在造型为()的象形盆里。

A、苹果

B、虾

C、鱼

D、船

正确答案:C

24.()一般用于人数较多,不需做记录的会议,如报告会。

A、U型

B、教室型

C、长方形

D、剧院型

正确答案:D

25.各种餐巾花摆放的间距要均匀,放花入杯时要注意卫生,不妨碍服务与操作。

A、2/2处

B、1/3处

C、1/2处

D、2/3处

正确答案:D

26.零点餐厅早饭的撤台中,首先应撤的是()

A、茶壶

B、香巾

C、餐具

D、茶杯

E、瓷器

正确答案:A

27.中餐宴会最常使用的餐桌为()。

A、圆桌

B、椭圆桌

C、长方桌

D、短方桌

正确答案:A

28.黄酒酒中乙醛沸点是()℃

A、24

B、21

C、23

D、22

正确答案:B

29.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

A、切酱牛肉

B、洗生牛肉

C、切生牛肉

D、炖牛肉

正确答案:A

30.《食品卫生法》于()开始实施。

A、35002

B、34973

C、31350

D、32874

正确答案:A

31.西餐服务中,()服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案:D

32.优质牛奶因为()

A、米色

B、乳白色略带浅黄

C、黄色

D、白色

正确答案:B

33.徒手斟酒时,按

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