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餐厅服务员（四级）练习题（附答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、层林尽染

B、花丛彩蝶

C、满园春色

D、折叠和平鸽

正确答案：B

2.涮火锅是（）最为典型的饮食

A、满族

B、藏族

C、汉族

D、回族

正确答案：A

3.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、多使用礼貌用语

B、操作迅速

C、语气温和

D、举止端庄

正确答案：B

4.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12335

B、12315

C、12365

D、12320

正确答案：B

5.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、接触

B、垂直

C、平行

D、相交

正确答案：B

6.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、餐巾

B、漏斗

C、夹子

D、托盘

正确答案：A

7.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：A

8.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，45

B、50，45

C、30，90

D、50，90

正确答案：B

9.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或花茶

B、咖啡或红茶

C、咖啡或奶茶

D、咖啡或乌龙茶

正确答案：B

10.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、职位高者

B、年长

C、重要客人

D、主宾

正确答案：D

11.红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、1/3

B、3/4

C、4/5

D、1/2

正确答案：D

12.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、伏特加

B、白兰地

C、葡萄酒

D、啤酒

正确答案：A

13.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、八分

B、七分

C、五分

D、六分

正确答案：A

14.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的托盘

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的叉和筷

正确答案：C

15.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、无名指

C、小指

D、食指

正确答案：D

16.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、1/4

B、1/2

C、1/3

D、2/3

正确答案：A

17.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、唐朝

B、西周

C、汉朝

D、东周

正确答案：B

18.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案：C

19.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、嘉兴

B、深圳

C、成都

D、广州

正确答案：D

20.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/15

B、1/5

C、1/10

D、1/2

正确答案：C

21.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、最基本的道德要求

B、优质服务的核心

C、岗位责任内容之一

D、敬岗爱业的具体体现

正确答案：A

22.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

正确答案：A

23.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

A、苹果

B、虾

C、鱼

D、船

正确答案：C

24.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、U型

B、教室型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：D

25.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、2/2处

B、1/3处

C、1/2处

D、2/3处

正确答案：D

26.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）

A、茶壶

B、香巾

C、餐具

D、茶杯

E、瓷器

正确答案：A

27.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、圆桌

B、椭圆桌

C、长方桌

D、短方桌

正确答案：A

28.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、24

B、21

C、23

D、22

正确答案：B

29.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、切酱牛肉

B、洗生牛肉

C、切生牛肉

D、炖牛肉

正确答案：A

30.《食品卫生法》于()开始实施。

A、35002

B、34973

C、31350

D、32874

正确答案：A

31.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

32.优质牛奶因为（）

A、米色

B、乳白色略带浅黄

C、黄色

D、白色

正确答案：B

33.徒手斟酒时，按