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烹饪原料知识之果品
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目录
01
果品的基本分类
02
常见果品介绍
03
果品的营养价值
04
果品在烹饪中的应用
05
果品的储存与保鲜
06
果品的选购与鉴别
果品的基本分类
PARTONE
按照植物学分类
核果类水果如樱桃、桃子，其特点是中心有一个硬核，核内含有种子。
核果类
浆果类水果如葡萄、草莓，通常多汁，种子散布在果肉中。
浆果类
柑橘类包括橙子、柚子等，它们的共同特点是具有多汁的果肉和分隔的瓣。
柑橘类
聚合果类如菠萝、草莓，由多个小果实聚合在一起形成一个大果实。
聚合果类
按照食用部位分类
如樱桃、桃子，食用部分是包裹在硬核内的果肉。
核果类
例如葡萄、草莓，食用部位是多汁的果皮和种子。
浆果类
如橙子、柚子，食用部分是多汁的果肉和囊瓣。
柑橘类
按照成熟季节分类
如草莓、樱桃等，它们通常在春季开花后不久成熟，是春季特有的美味。
春季成熟的果品
秋季是收获的季节，苹果、梨、葡萄等果品成熟，是制作果酱和葡萄酒的好时节。
秋季成熟的果品
夏季是水果丰收的季节，常见的有西瓜、桃子、李子等，为炎热的夏日带来清凉。
夏季成熟的果品
冬季虽然寒冷，但仍有柑橘类水果如橙子、柚子等成熟，为冬季带来一抹亮色。
冬季成熟的果品
01
02
03
04
常见果品介绍
PARTTWO
水果类
温带水果
热带水果
热带水果如芒果、菠萝和椰子，因其独特的风味和营养价值，在全球范围内广受欢迎。
苹果、梨和葡萄等温带水果，适应性强，产量丰富，是日常饮食中常见的水果选择。
柑橘类水果
柑橘类水果包括橙子、柚子和柠檬等，富含维生素C，是冬季补充营养的好选择。
干果类
杏干是由新鲜杏子经过晾晒或烘干制成，富含维生素和矿物质，是常见的健康零食。
杏干
01
葡萄干由葡萄晾晒而成，甜度高，含有多种抗氧化物质，常用于烘焙和甜点中。
葡萄干
02
核桃是一种营养丰富的坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑健康有益。
核桃
03
开心果是一种受欢迎的坚果，富含蛋白质和纤维，常作为休闲食品或用于烹饪。
开心果
04
热带果品
芒果是热带水果中的明星，以其香甜多汁和独特的风味广受欢迎，如印度的阿方索芒果。
芒果
01
02
菠萝以其酸甜口感和丰富的纤维素著称，夏威夷的PineappleExpress是著名的菠萝品种。
菠萝
03
椰子是热带地区的标志性水果，其汁液和果肉可食用，椰子水更是运动后的天然补液。
椰子
热带果品
木瓜含有丰富的维生素C和消化酶，有助于消化，夏威夷的Sunrise木瓜非常有名。
木瓜
01
榴莲被誉为“水果之王”，以其独特的气味和味道闻名，马来西亚和泰国是榴莲的主要产地。
榴莲
02
果品的营养价值
PARTTHREE
维生素含量
柑橘类水果如橙子和柚子含有丰富的维生素C，有助于增强免疫系统。
维生素C的丰富来源
坚果类水果如杏仁和榛子富含维生素E，有助于保护细胞免受氧化损伤。
维生素E的含量
胡萝卜素是维生素A的前体，存在于芒果、木瓜等水果中，对视力和皮肤健康有益。
维生素A的优质来源
矿物质含量
钾的丰富来源
香蕉和橙子含有高量的钾，有助于维持心脏健康和调节体液平衡。
铁质的补充
樱桃和草莓富含铁质，对于预防贫血和促进血液循环具有重要作用。
镁的摄入
鳄梨和菠萝含有丰富的镁，有助于肌肉和神经系统的正常功能。
抗氧化物质
柑橘类水果富含维生素C，有助于减少自由基对细胞的损伤，增强身体抗氧化能力。
维生素C的抗氧化作用
01
葡萄和蓝莓中的多酚类化合物具有强大的抗氧化作用，能够预防心血管疾病和某些癌症。
多酚类化合物
02
南瓜和胡萝卜中的类胡萝卜素能转化为维生素A，有助于保护视力，同时具有抗氧化功能。
类胡萝卜素
03
果品在烹饪中的应用
PARTFOUR
作为食材的使用
水果常用于制作甜品，如苹果派、草莓蛋糕，增添甜品的天然甜味和口感。
水果作为甜品原料
沙拉中加入各种新鲜果品，如柑橘、蓝莓，可增加沙拉的色彩和营养。
果品在沙拉中的应用
利用果品制作果酱和果冻，如草莓果酱、苹果果冻，广泛用于面包、蛋糕的配料。
果酱和果冻的制作
某些水果如柠檬、菠萝，可用于肉类料理中增添酸甜味，如柠檬鸡、菠萝咕咾肉。
水果在烹饪中的调味作用
作为调味品的使用
果醋
水果酱料
01
03
苹果醋或红酒醋等果醋，常用于沙拉酱或腌制食品，增添独特酸甜口感。
在烹饪中，水果如草莓、蓝莓常被制成酱料，用于增添甜品或肉类菜肴的风味。
02
柠檬、橙子等柑橘类果汁常用于调味，为海鲜或沙拉带来清新酸味。
柑橘类果汁
作为装饰的使用
在高级餐饮中，水果雕刻常用于装饰甜点和冷盘，如西瓜雕花、苹果天鹅等。
水果雕刻艺术
水果拼盘是宴会和自助餐中常见的装饰，色彩缤纷，增
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