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关于学校食堂食品安全专项监督检查的

通知

甸中、马中：

近期，我省亳州市发生一起中学生食物中毒事件，合肥市发生

部分孩子家长因幼儿园食堂食物卫生问题到市政府上访事件，引起了

上级领导的高度重视。为加强学校食堂食品安全工作，现将《学校食

堂食品安全专项整治实施方案》印发给你们，请遵照执行。并采取具

体措施，制定实施方案。并将《学校食堂登记表》填好上报寿县食品

药品监督管理局食品安全监管股。（由中学在规定时间内直接上

报县局监管股）

寿县小甸中心校

2011年4月26日

关于印发学校食堂食品安全专项监督检查实施方案的通知

寿食药监办〔2011〕号

各中、小学（含托幼机构）：

近期，我省亳州市发生一起中学生食物中毒事件，合肥市发生部

分孩子家长因幼儿园食堂食物卫生问题到市政府上访事件，引起了上

级领导的高度重视。为加强学校食堂食品安全工作，现将《学校食堂

食品安全专项整治实施方案》印发给你们，请遵照执行。

二○一一年四月二十六日

学校食堂食品安全专项监督检查实施方案

为进一步加强学校食堂食品安全工作，保障师生身体健康，防止

学校食堂食品安全事故的发生，根据卫监秘〔2011〕8号《关于开展

学校卫生安全专项监督检查工作的通知》、寿食安委办〔2011〕11号

《转发〈安徽省人民政府应急管理办公室关于做好中小学校和幼儿园

食品安全工作的通知〉》文件的要求，制定本工作方案。

一、工作目标

坚持集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管相结合的原则，

以中小学校和幼儿园学校食堂食品安全为工作重点，加大监督检查力

度，指导学校食堂严格按照食品安全管理有关要求，改善食堂卫生条

件，消除食品安全隐患。通过专项整治，进一步增强学校食堂食品安

全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工

制作行为，防止食品安全事故发生，使学校食堂食品安全保障水平得

到显著提高。

二、工作内容

（一）学校食堂食品安全责任制建立情况。认真检查学校是否建

立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职或

兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，确保采购、加

工、供应、储存等关键环节安全可控。

（二）餐饮服务许可情况。认真检查学校食堂是否持有餐饮服务

许可证或食品卫生许可证，是否在有效期内，是否超范围经营；新开

办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理餐饮服务

许可证。

（三）环境卫生情况。认真检查学校食堂环境是否清洁和保持良

好；是否有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。

（四）从业人员健康检查、食品安全知识培训情况。认真检查学

校食堂是否建立健全从业人员健康管理、食品安全培训制度；是否建

立从业人员管理档案；从业人员是否持有有效健康检查、食品安全知

识培训证明。督促从业人员每年进行健康体检，加强对学校食堂相关

负责人、从业人员的培训。

（五）采购查验与索证索票情况。认真检查学校食堂是否建立食

品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品的采购查验与索证索票制

度，查看是否登记，重点检查是否存在采购和使用《食品安全法》禁

止经营的食品，严查食用油脂、散装食品的进货渠道和索证索票情况。

（六）餐用具清洗消毒情况。认真检查学校食堂是否配有消毒设

施；是否按照要求对餐具饮具和用于餐饮加工操作的工具、设备进行

清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用。

（七）加工制作是否规范。认真检查粗加工是否达到要求；是否

生熟分开，存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否存在

违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施。严查

食品留样制度落实情况。

三、时间安排

本次专项整治从2011年4月15日至10月15日，具体时间安排

如下：

（一）自查阶段（4月15日至4月30日）

县教育局和县食品药品监督管理局共同研究制定实施方案，

由县教育局下发各学校。县食品药品监督管理局开展一次学校食

堂食品安全培训