食品质量与安全PPT课件.ppt

食品质量与安全;通过课程教学，应使学生：

1、掌握有关食品及其原料的组成与有害成分、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康的相关知识；

2、学习食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中，影响质量的因素及安全相关知识；

3、了解国家有关食品的质量标准与有关规定、国际国内食品质量安全标准体系及质量控制管理有关的法律法规；

4、了解国际国内食品生产管理过程中的安全评价和科学研究等方面工作的进展。

;21世纪的热门话题：食品安全;一、食品与食品安全;二、食品安全的历史问题;三、现代社会突现的食品安全问题;2、食品中毒问题

在我国，猪肉中“瘦肉精”引起的多起群体性食物中毒与蔬菜中农药残留超标的“曝光”，再加上媒体所报道的谷类食品和腐竹中“吊白块”、水产品中甲醛等“新闻”。我们还能吃什么？

食品生产加工及使用中的卫生问题；

食品中农药，化肥残留超标；

食品生产违法使用工业原料；

滥用食品添加剂；

种种问题引起了人们空前的广泛关注。食品质量与安全，已经成为当前社会关注的重要问题。;3、食品安全问责的起始

“民以食为天”，是自古以来中国人对自己民族重视“吃”和“吃”在日常生活与历史传统中的重要地位的一种妥贴而形象的表达。然而，随着在2003年春夏之交的那场席卷中国的抗击萨斯(SARS)中的杰出表现而举世敬重的钟南山院士的一句相关食品安全的话：“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力”，使得一直以来对此都懵然无知的老百姓在惊悚激愤的同时，不禁责问：是谁把我们的“天”捅了个大窟窿？我们还能相信谁？！随即便在全国刮起了一股强劲的食品安全问责风暴。;当前我国食品安全问题表现在以下5个方面：

（一）用有毒有害物质加工食品，特别在干杂以及水产品中表现尤为突出。

（二）超量使用食品添加剂，其中豆制品尤为突出。

（三）一些食品卫生状况令人担忧。

（四）一些食品，特别是乳制品营养指标和成分含量达不到要求。

（五）食品标签不??范。一些食品未标明添加的防腐剂、着色剂、甜味剂的具体名称，标注的执行标准错误；含乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白质含量及添加至饮料中的防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称。;五、食品不安全原因;（2）检测技术滞后;（3）食品安全标准不完善;（4）从业人员法律意识淡漠;6、国内重大食品安全事件;15;2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件

事件回顾：

2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首宗患“肾结石”病症的婴幼儿。家长反映，孩子从出生起，就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。三鹿集团发布产品召回声明称，为对消费者负责，该公司决定立即从市场召回约700吨奶粉产品。卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人为加入的。

总共有6个婴孩因喝了毒奶死亡，逾30万儿童患病。三鹿停产后已宣告破产。

危害：可导致人体泌尿系统产生结石;17;2010年地沟油事件

事件回顾：

2011年10月，金华市苏梦乡村民经常闻到附近很臭很臭的味道。传出恶臭的院子位于金华市婺城区一个城乡接合部。警方调查发现院子门口堆放了大量空油桶，地上油迹斑斑，而这难闻的味道也很像是熬制泔水加工地沟油的味道，警方调查发现现场没有泔水，只有成堆的油脂块，这些油一部分来自于附近的另一个油脂加工点。新型地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终进入到了食品领域。这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

危害：消化不良，腹泻，腹痛，致癌;19;2011年“瘦肉精”事件

事件回顾：

2011年3月15日央视3·15特别节目曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂，把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。但对人体危害巨大，会出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

危害：肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状;21;2013年硫磺熏制“毒生姜”

事件回顾：

2013年5月9日，山东潍坊农户使用剧毒农药“神农丹”种植生姜，被央视焦点访谈曝光，引发全国舆论哗然。而这次曝光则是记者在山东潍坊地区采访时，一次意外的反面查获报道。本来是准备对生姜种植大市，收集素材对潍坊菜蓝子工程作正面的典型报道。没有想到