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2024食品安全管理员考试题库及答案解析

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：食品生产经营者的生产经营活动必须依据法律、法规和食品安全标准，这是保障食品安全的基本准则。企业食品安全管理制度需基于法律法规和标准制定；生产经营者要求不能凌驾于法规标准之上；地方政府负总责主要是从监管层面，而非生产经营者自身遵循的依据。

2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单量

B.食品安全工作

C.企业固定资产

D.企业营业收入

答案：B

解析：企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是明确的法律要求。客户订单量、企业固定资产和企业营业收入并非主要负责人在食品安全管理方面的核心职责。

3.食品生产经营企业应建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作，很可能将病菌污染到食品上，直接危害消费者健康。非直接入口食品、食品原料和食品添加剂在后续加工等环节还有处理的可能，相对而言直接入口食品风险更高。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购食品原料符合安全标准的重要手段。法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书与食品原料的质量和安全没有直接关联。

5.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：这是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不得少于二年，能更好地保障食品安全监管的有效性。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：与进货查验记录类似，出厂检验记录保存期限的规定是为了确保产品质量追溯的有效性，保障消费者的合法权益和食品安全监管的顺利进行。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有严格的使用规范和审批程序，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定范围内使用是安全的；按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中使用；食用农产品本身就是食品生产的常见原料。

8.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的（）。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.自行销毁

D.交食品药品监管部门处理

答案：A

解析：如果采取补救措施且能保证食品安全，这类食品可以继续销售。若直接规定不得继续销售会造成资源浪费；自行销毁或交食品药品监管部门处理不符合合理利用资源且保证食品安全的原则。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是食品生产过程中保证食品安全的重要方面，缺一不可，只有全面做好这些环节的控制，才能确保所生产的食品符合食品安全标准。

10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地（）报告。