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2024食堂卫生安全管理知识测试考核试卷

一、单选题（每题2分，共60分）

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

2.下列哪种食品一般不属于国家禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.新资源食品

3.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）内容。

A.使用范围

B.用量

C.使用方法

D.以上都是

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

5.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.未煮熟的豆浆

C.鲜黄花菜

D.以上都是

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

7.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

8.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

9.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.一年，二年

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.建立稳定的供货渠道

B.落实索证索票制度

C.开展原料供应商评价

D.以上都是

11.下列关于餐饮具清洗消毒保洁的说法，错误的是（）。

A.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放

B.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用

C.保洁设施应定期清洗，保持洁净

D.餐饮具可以不用清洗直接消毒

12.食品加工过程中，下列做法正确的是（）。

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工食品时可以不戴口罩

C.用手直接接触直接入口食品

D.生熟食品分开存放

13.下列哪种物质不能用于食品加工中作为消毒剂（）。

A.漂白粉

B.次氯酸钠

C.过氧化氢

D.工业酒精

14.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.仓库

D.加工操作间

15.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温贮存指温度保持在10℃-30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃-8℃

C.冷冻贮存指温度保持在-20℃--1℃

D.食品可以与有毒有害物品一起贮存

16.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

17.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准使用食品添加剂

D.可以使用非食品添加剂的化学物质

18.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，强度大于70μW/cm2。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

19.餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）加工使用。

A.不得

B.经处理后可以

C.可以少量

D.继续

20.以下哪种是预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.以上都是

21.餐饮服务提供者应当建立食品废弃物处置台账，记录食品废弃物的种类、数量、去向、用途等信息，台账保存期限不得少于（