超市生鲜食品品销售规范.pdf

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团体标准

T/YNLTX003S—2020

超市生鲜食品销售管理规范

（征求意见稿）

2020-××-××发布2020-××-××实施

银川毗邻地区农产品流通协会发布

T/YNLTX003S—2020

超市生鲜食品销售管理规范

1范围

本文件规定了超市生鲜食品销售管理的术语和定义、基本要求、进货管理、销售管理、人员管理。

本文件适用于超市生鲜食品销售管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T18883室内空气质量标准（含第1号修改单）

GB50016建筑设计防火规范

3术语和定义

下列术语和定义适用本文件。

3.1

超市

本文件指经营生鲜食品的超级市场，大型综合超市、仓储商店、大型超市连锁店等场所。

3.2

鲜、冻畜禽产品

猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅等鲜肉、冷却肉、冷冻肉。

3.3

生鲜食品

按照加工程度和保存方式不同，生鲜食品包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品。

3.4

冷冻食品

指以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在-18℃以下储存并销售的食品。

3.5

冷藏食品

指以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并销售的食品。

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T/YNLTX003S—2020

4基本要求

4.1超市设置

生鲜食品超市的设置应符合城市发展规划和食品经营、环境卫生的要求。

4.2环境要求

4.2.1地面应平整便于冲洗、清洁、无积水。

4.2.2墙面应采用易清洗材料，无污垢、不吸潮、不渗漏。

4.2.3天花板应无污垢、不滴漏。

4.2.4空气流通，并应符合GB/T18883的要求。

4.3基础设施

4.3.1应配置与经营规模相匹配的供电、给排水、空调和冷藏、冷冻库,防火设施应符合GB50016的

要求。

4.3.2建立统一结算的POS系统和防盗监控设施。

4.3.3配备符合生鲜食品销售要求的货架、冷藏冷冻设备、条码电子秤、包装机等设备。设备应完好、

清洁卫生，在用计量器具应在有效检定期内。

4.3.4应建立生鲜食品的追溯系统。

4.4加工设备

4.4.1应根据经营生鲜食品需要，配备相应的初级加工设备，可提供分切服务。

4.4.2加工设备的卫生应符合食品卫生安全的相关要求。

4.5陈列展示设备

4.5.1应按照生鲜食品的保鲜、保质要求选择适宜的陈列展示设备。

4.5.2生鲜食品应配备标牌或标签，标明品名、产地、保存方法、单位价格等。

4.5.3应根据鲜活水产品要求配备蓄养池。

4.6保鲜贮藏设备

4.6.1生鲜区域应配置必要的低温贮藏设备，包括冷藏库（柜）（0℃～4℃）和冷冻库（柜）（低

于-18℃）。

4.6.2冷藏水产品销售应配备冰台或冷藏柜。

4.6.3冷藏（冻）生鲜食品运输应使用专用冷藏（冻）车，冷藏（冻）车温度应符合商品保鲜要求。

4.7卫生安全设备

4.7.1应配备足够的防鼠、防蚊蝇、防蟑螂等常见病媒生物的防治装置和紫外