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冰鲜黄鸡：品质评定体系构建与鲜度分级标准研究

一、引言

1.1研究背景

在我国鸡肉市场的多元化格局中，冰鲜黄鸡凭借独特优势占据重要地位。近年来，随着经济发展和生活水平提高，消费者对冰鲜黄鸡的品质与鲜度关注度日益提升，其市场规模不断扩大。2019年中国冰鲜黄鸡市场规模达到139亿元，同比2018年增长44.79%，且预计2025年我国冰鲜黄鸡市场规模有望接近400亿元。冰鲜黄鸡的流行，不仅源于其安全卫生，从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，有效降低污染，还因为其口感鲜美、营养丰富，满足了人们对高品质禽类肉品的需求。

消费者对冰鲜黄鸡