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2025年厨师高级鉴定试卷：中式面点制作技巧挑战试题.docx

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    2025年厨师高级鉴定试卷：中式面点制作技巧挑战试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技巧应用

    要求：本部分主要考察学生对中式面点制作中刀工技巧的掌握程度，包括切片、切丁、切末等基本刀法。请根据要求，选择正确的刀工技巧。

    1.切片时，以下哪种刀法适用于切厚片？

    A.直切法

    B.斜切法

    C.撑切法

    D.滚切法

    2.切丁时，以下哪种刀法适用于切丁？

    A.直切法

    B.斜切法

    C.撑切法

    D.滚切法

    3.切末时，以下哪种刀法适用于切末？

    A.直切法

    B.斜切法

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