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食堂卫生、食品安全自查报告
CATALOGUE
目录
食堂卫生自查概述
食堂环境卫生检查
食品安全管理制度落实情况
从业人员健康管理及培训情况
食品安全风险点排查及整改措施
总结与展望
01
食堂卫生自查概述
确保食堂卫生安全，预防食源性疾病的发生。
提高食堂卫生管理水平，保障员工和学生的饮食健康。
及时发现和纠正食堂卫生管理中存在的问题，促进食堂持续改进。
本次自查从即日起启动，将持续进行至食堂卫生状况得到全面改善。
自查时间
食堂内所有区域，包括食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区等。
自查范围
食堂管理员
食品加工人员
餐具清洗消毒人员
就餐区服务人员
01
02
03
04
负责自查工作的组织和协调，对自查结果负责。
参与自查工作，负责检查食品加工区域的卫生状况。
参与自查工作，负责检查餐具清洗消毒区域的卫生状况。
参与自查工作，负责检查就餐区域的卫生状况。
02
食堂环境卫生检查
食堂地面无积水、油渍，墙面无污渍、霉斑，保持干净整洁。
地面、墙面清洁
天花板、灯具清洁
通风、排气设施
天花板无蜘蛛网、积尘，灯具明亮无污渍。
食堂通风良好，无异味、潮气，排气设施运转正常。
03
02
01
餐具经过严格清洗，无污渍、油渍残留。
餐具清洗
采用高温蒸汽、紫外线等消毒方式，确保餐具无菌。
餐具消毒
厨具表面光洁，无锈迹、污渍，定期进行深度清洁和保养。
厨具清洁
垃圾分类
严格执行垃圾分类制度，厨余垃圾与其他垃圾分开存放。
垃圾存放
垃圾存放点远离食堂操作区，定期清理，防止细菌滋生。
防虫防鼠
食堂门窗密封性好，设置防虫防鼠设施，定期进行虫害消杀。
03
食品安全管理制度落实情况
确保供应商具有合法资质和良好信誉，从源头上保证食品原料的质量安全。
严格筛选供应商
制定详细的原料验收标准，对每批进货的原料进行感官、理化及微生物指标检验，确保原料符合食品安全标准。
原料验收程序
对检验不合格的原料进行退货或销毁处理，并做好记录，防止不合格原料进入食品加工环节。
不合格原料处理
从业人员卫生管理
对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，并定期开展食品安全知识和卫生操作培训。
加工场所卫生管理
保持加工场所整洁卫生，定期清理、消毒，确保食品加工环境符合卫生要求。
加工过程控制
制定食品加工操作规程，对食品加工过程中的关键控制点进行监控，确保食品加工过程符合卫生要求。
贮存场所卫生管理
01
保持贮存场所整洁、通风、干燥，定期清理、消毒，防止食品污染和变质。
食品贮存要求
02
根据不同食品的贮存要求进行分类存放，并定期检查库存食品的质量状况，及时处理变质或过期食品。
留样管理制度
03
对每批加工完成的食品进行留样，并标明留样日期、保质期限等信息，以备查验。同时，制定留样食品的销毁处理程序，确保留样食品的安全处理。
04
从业人员健康管理及培训情况
员工严格遵守个人卫生规定，进入食堂前必须更换整洁的工作服，并佩戴口罩和手套。
员工在接触食品前必须洗手消毒，确保手部清洁卫生。
定期对员工进行个人卫生知识培训，提高员工的卫生意识和自我管理能力。
定期对员工进行食品安全知识培训，包括食品储存、加工、烹饪、留样等方面的知识和技能。
培训记录详细、完整，包括培训时间、地点、内容、参与人员等信息。
通过培训，员工能够熟练掌握食品安全相关知识和技能，确保食品安全卫生。
针对新员工和转岗员工，进行专门的食品安全知识培训，确保其能够快速适应岗位要求。
01
02
03
04
05
食品安全风险点排查及整改措施
现场检查
员工访谈
历史数据分析
风险评估标准制定
对食堂各操作间、库房、就餐区域等进行全面检查，查找潜在风险点。
对食堂历史食品安全检查记录、投诉记录等进行分析，发现风险高发区域。
与食堂员工进行深入交流，了解操作流程中可能存在的风险环节。
结合国家食品安全法规、行业标准等，制定适用于本食堂的风险评估标准。
在整改完成后，对整改效果进行评估，确保风险点已得到有效控制。
整改效果评估
跟踪检查
员工培训
持续改进
定期对已整改的风险点进行跟踪检查，防止风险再次出现。
针对整改过程中发现的问题，对员工进行有针对性的培训，提高员工的食品安全意识。
将风险点整改工作纳入食堂日常管理工作中，实现持续改进和提高。
06
总结与展望
1
2
3
通过定期自查，食堂整体卫生状况得到了显著提升，包括餐具消毒、厨房清洁、垃圾处理等方面。
食堂卫生状况显著改善
建立了完善的食品安全管理制度，加强了对食品采购、储存、加工等环节的监管，确保了食品质量安全。
食品安全管理水平提升
通过开展卫生知识培训和宣传，员工对卫生和食品安全的重视程度明显提高，形成了良好的卫生习惯。
员工卫生意识增强
03
员工个人卫生仍需加强
虽然员工卫生意识有所提高，但仍需加强对
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