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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

X学校食堂卫生管理制度

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

X学校食堂卫生管理制度

XSchoolcanteenhygienemanagementsystem

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫

生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管

理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人

员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止

投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂

经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关

申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培

训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣

帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

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5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索

证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保

证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求

的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁

净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的

食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的

大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与

食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置

于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不

得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关

卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，

未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐

饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来

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水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开

使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复

印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗

干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到

70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后

尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件

下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时

应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品

的刀具、案板等也要分开。

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7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具

表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前

煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫