模块十项目一《任务一 发酵工程》（教案）-中职农林牧渔大类《植物科学基础》同步教学（农技版）（全一册）.docxVIP

模块十项目一《任务一发酵工程》（教案）-中职农林牧渔大类《植物科学基础》同步教学（农技版）（全一册）

教学环节

具体内容

一、教材分析

《任务一发酵工程》是中职农林牧渔大类《植物科学基础》中农业生物技术板块的重要内容。发酵工程作为现代生物技术的关键领域，与农林牧渔生产实践紧密相连。教材内容涵盖发酵工程的基本概念、微生物发酵原理、发酵过程的控制，以及在农林牧渔行业中的具体应用，如发酵饲料生产、微生物农药制备、酒类酿造等。通过学习，学生能够理解发酵工程如何利用微生物的代谢活动实现物质转化，认识到其在提高农产品附加值、改善农业生态环境、推动绿色农业发展等方面的重要作用，为后续学习农产品加工、生态农业等知识奠定基础，同时也为学生未来从事农林牧渔相关职业提供必要的技术理论支撑。

二、核心素养目标设定

1.生命观念：通过学习发酵工程，使学生理解微生物在发酵过程中的生命活动规律，认识微生物与环境、微生物与人类生产生活的相互关系，形成生命系统的物质和能量观，理解发酵工程对生物多样性和生态平衡的影响，树立可持续发展的生命观念。

2.科学思维：引导学生分析发酵工程的原理和应用案例，培养归纳与概括、演绎与推理、批判性思维等科学思维能力。例如，通过分析不同发酵产品的生产过程，归纳发酵工程的共性规律，推理发酵条件对产品质量的影响，提升学生运用科学思维解决实际问题的能力。

3.科学探究：组织学生参与发酵实验操作、发酵过程观察与数据记录等活动，让学生经历提出问题、设计实验方案、实施实验、分析结果等科学探究环节，提高学生的实验操作技能、观察分析能力和团队协作能力，培养科学探究精神和创新意识。

4.社会责任：结合发酵工程在农林牧渔生产中的应用，如利用发酵技术处理农业废弃物、生产绿色环保的微生物肥料等，引导学生关注科学技术对农业可持续发展、食品安全和生态环境保护的影响，增强学生运用发酵工程技术解决农业实际问题、推动农业绿色发展的社会责任感。

三、学情分析

中职学生已学习生物学基础、微生物的结构与功能等内容，对微生物有了初步认识，但对于发酵工程这种将微生物代谢活动应用于生产实践的复杂技术体系，理解较为模糊。在学习能力上，中职学生具有较强的动手操作能力，但逻辑分析和抽象思维能力较弱，对于发酵工程中微生物代谢途径、发酵条件控制等抽象知识的理解存在困难。从学习习惯来看，学生在之前的学习中参与过小组合作学习和简单实验活动，但在自主探究复杂生产技术流程、分析实验数据方面能力不足。在学习兴趣上，学生对贴近生活、具有实际应用价值的内容兴趣较高，如常见发酵食品的制作，但对于发酵工程在农林牧渔大规模生产中的应用了解较少，需要通过丰富的案例和实践活动激发其学习积极性。

四、教学重难点

1.教学重点：

（1）发酵工程的基本概念、原理及发酵过程的关键环节，包括菌种选育、培养基配制、发酵条件控制（温度、pH、氧气等）。

（2）发酵工程在农林牧渔行业中的典型应用实例及技术流程，如发酵饲料的制作、微生物农药的生产、果酒酿造过程。

（3）发酵工程对农业生产、食品安全和生态环境的重要意义。

2.教学难点：

（1）理解微生物代谢过程与发酵产品形成的关系，掌握发酵过程中物质和能量的转化机制。（2）学会分析和控制发酵条件，根据不同发酵产品的需求设计合理的发酵方案。

（3）引导学生将发酵工程理论知识应用于解决农林牧渔生产中的实际问题，如优化发酵饲料配方、提高发酵产品质量等。

五、教学方法和学习策略的设计

1.教学方法：

（1）讲授法：系统讲解发酵工程的基本概念、原理和关键技术，确保学生掌握核心知识。

（2）直观演示法：利用多媒体课件、动画、视频、实物模型等，直观展示发酵过程中微生物的生长代谢、发酵设备的运行、发酵产品的生产流程，帮助学生理解抽象知识。

（3）案例分析法：引入丰富的农林牧渔领域发酵工程应用案例，如青贮饲料发酵、苏云金芽孢杆菌微生物农药生产、葡萄酒酿造等，引导学生分析案例中的技术原理、操作要点和应用效果。

（4）实验法：组织学生进行简单的发酵实验，如酸奶制作、米酒酿造，让学生亲身体验发酵过程，观察发酵现象，培养实践操作能力。

（5）小组合作探究法：开展小组讨论和项目式学习活动，如小组合作设计发酵饲料生产方案、分析发酵过程中问题产生的原因，促进学生合作交流，培养团队协作和问题解决能力。

2.学习策略：

（1）自主学习策略：引导学生通过预习教材、查阅科普资料、观看网络课程等方式，提前了解发酵工程的相关知识，培养自主获取信息的能力。

（2）合作学习策略：在小组活动中，学生分工协作、讨论交流，共同完成实验操作、案例分析、方案设计等任务，提升团队协作与沟通能力。

（3）实践学习策略：通过参与发酵实验、实地参观发酵工厂等实践活动，让学生将理论知识与实际操作相结合，加深对知识的理解与应用。

六、教