食堂食品安全加工操作规范.docxVIP

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食堂食品安全加工操作规范

第一章食堂食品安全加工操作基本要求

1.食堂食品安全加工的操作原则

食堂食品安全加工应遵循以下原则：确保食品来源合法、新鲜、质量可靠；加工过程要严格遵循食品安全法律法规；操作人员需具备相应的食品安全知识和操作技能。

2.食品原料采购与储存

采购食品原料时，要选择有合法资质的供应商，确保原料质量。对采购的食品原料进行分类储存，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.食品加工场所与设备要求

食品加工场所要保持清洁、卫生，具备良好的通风、照明条件。加工设备要定期清洗、消毒，确保设备表面无油污、锈迹等污垢。

4.食品加工操作流程

食品加工操作应按照以下流程进行：原料准

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