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食材卫生保障方案模板

食材卫生保障方案模板

一、背景

食品安全是人民生命健康的重要保障。随着生产力的提高和消费需求的增加，食品的种类和数量日益增多，对食品安全的要求也更加严格。食品的安全不仅在于食品生产流程的卫生控制，同时还包括食材卫生方面的保障措施。本方案是为了保证食材卫生安全，保障食品的生产质量，提高人民满意度。

二、目的

本方案的目的是通过对食材卫生的保障措施，确保从原材料到成品的全部环节都符合卫生标准，将潜在危险降低到最低限度，保障消费者的身体健康。同时，通过培训、督导等措施，提高从业人员的卫生意识和能力，确保食品卫生的真正落实。

三、目标

1.使在采购、收集、存储、加工等过程中的食材的卫生状况符合国家相关规定和标准，起到保障食品卫生安全的作用。

2.将食材原产地、种类、生产情况、进出库记录等全部可追溯。

3.建立质量追溯、档案记录等体系，为后期对追踪问题进行保障。

4.对食材卫生培训，提高从业人员卫生意识和素质。

四、方案

1.采购环节

(1)采购对象

所有食材从具有食品经营许可证的供应商采购，严格执行进货许可证管理，进货许可证必须真实有效，并通过第三方认证机构的评估。

(2)采购标准

采购食材必须具备相应的产地证明，原材料必须符合国家相关法规和标准；经过供应商自身生产加工，需要提供相应的检验报告及其它官方认证。食材不得携带有细菌、病毒、化学药品等会影响食品卫生的物质。

(3)检验程序

采购过来的食品必须经过前期检验，以保证其卫生质量符合标准。经过质检员卫生检查合格后，方可进入存储环节。

2.存储环节

(1)存储条件

食品必须储存在特定的温度、湿度和场所下储存，以避免在储存过程中发生质量下降或发生变质现象。

(2)材料储存

原材料应储存于卫生、干燥、清洁的库房内，散装干货应在屋子内放置完整的防护包装上储存，以确保质量不变。

(3)冷藏储存

需要冷藏的食品在倒入到冰箱时，必须放置在密闭的容器内，以确保食品不会污染。冷藏室内必须保持干净卫生，冷藏设备的定期维护保养必须得到管理部门的批准。

3.加工环节

(1)工作场地

生产车间必须保持清洁卫生，工作场地表面必须经常清洁、消毒，并设立行为准则，以避免材料污染。生产设备和容器要定期进行检查和清洗。员工必须戴上帽子、口罩、工作服等防护衣物，随身携带洗手液，达到消毒要求。

(2)过程环节

严格执行食材的分组、配料和调制流程；必须遵守食材卫生消毒规定，并使用符合卫生要求的设备、器具和工具；生产员工必须按照工艺流程操作，不可随意添加食材和药品。

(3)排放管理

经过过程环节后的物料必须进行全程监测，所有废弃物必须经过正确的处理，以防止对环境造成污染。

4.配送环节

(1)运输方式

配送车辆必须符合有关要求，运输过程中避免与垃圾、病菌等接触，并在运输过程中保证食品的质量和安全性。为了保障食品的卫生和安全，员工必须穿着通风，空气不污染，干净的工作服。

(2)配送时间

尽量保证配送时间与供应商签订的合同时间一致。一旦发现食品质量问题，必须立即暂停配送、通知生产部门进行核查。

(3)餐厅质检

将食品送到餐厅后，进行质检并进行标记，保证食品卫生安全，减少食品浪费情况等的发生。

5.员工培训

在保证食品卫生安全的前提下，加强员工的卫生知识普及和培训。针对每个部门的不同特点和工作内容，组织员工向卫生、环保、食品安全等方面的专家进行培训，不断提高员工的卫生技能和素质。开展员工集中培训，不断提高员工对食品卫生、环保和安全方面的认识和意识。

五、监督管理

1.申请环境和食品卫生安全许可证。

根据环保、食品安全和卫生法规，申请必要的许可证或执照，确保在规定的程序和要求下进行食品生产和销售。

2.监督系统

制定有效监督措施，确保食品卫生体系的完善。在制度政策、检查监督、食品鉴定和处理等方面进行全面监督，对不符合标准的食品和食材直接进行惩戒和处理。

3.食品安全问题检测

随时对从采购、存储、加工、到销售等各个环节进行检测，避免食品安全和卫生问题发生。

六、建立档案

建立质量追溯和档案记录体系，对从采购到销售各个环节进行记录。对于食材和食品进行清晰、明确的记录，并标识存储、运输和销售日期，以便能够确定食品真实来源和质量，从而有效保障食品卫生、安全和质量等问题。

七、总结和评估

定期对从采购、生产、加工、销售等方面进行综合评估、监测和考核。对现有的系统和方案进行评估，寻求不断改进和完善，提高食品卫生安全体系的可靠性和有效性，确保能够及时发现和在早期解决存在的食品卫生和安全问题。

八、资金和人力

在保障食品质量与卫生安全方面，组织开展卫生宣传活动，加强从业人员的卫生意识和能力。加大学习培训力度以及对从业人员进行各种培训工作。同时，提供资金设备支持，加强人员配置，确保该计划的顺利实施。

九、实施期限

该食材卫生保障方