餐饮店内工作流程.pptx

餐饮店内工作流程

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目录

02

迎客服务

01

餐前准备

03

点餐与下单

04

餐中服务

05

结账与收台

06

餐厅协作

餐前准备

01

员工健康检查

穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。

员工仪容仪表

员工培训

了解当天特别菜品、服务流程、促销活动等信息，做好服务准备。

确保员工身体状况良好，无传染病等健康问题。

岗前准备

环境布置

清洁卫生

清理餐厅地面、桌椅、墙面等卫生，确保就餐环境整洁。

餐桌布置

氛围营造

摆放餐具、餐巾、水杯等物品，确保整齐有序。

通过灯光、音乐、装饰等手法营造出舒适的就餐氛围。

1

2

3

设施检查

餐厅设施

检查餐厅内的空调、音响、灯光等设备是否正常运行。

03

02

01

厨房设备

检查厨房的烤箱、炉灶、蒸柜等设备是否完好，确保烹饪顺利。

安全设施

检查灭火器、消防栓等安全设施是否齐全、有效。

确保餐具、饮具等数量充足、干净卫生。

物品准备

餐具准备

检查食材是否新鲜、质量是否符合要求，做好加工前的准备。

食材准备

备好各种调料、小料等，方便厨师烹饪时使用。

调料准备

迎客服务

02

客人到达时，应热情问候，并表达欢迎之意。

问候客人

热情问候

主动询问客人就餐需求，如人数、菜品口味等。

询问需求

向客人简要介绍餐厅的特色、环境及服务等。

介绍餐厅

引领就坐

引领到位

根据客人需求，引领至合适座位，确保客人舒适。

递上菜单

及时递上菜单，方便客人点餐。

安排座位

根据客人人数和餐厅布局，合理安排座位。

问茶需求

根据餐厅提供的茶品种类，向客人介绍茶的特色、口感等。

介绍茶品

茶水服务

为客人斟茶，注意茶水的温度、浓度等细节。

主动询问客人是否需要茶水，了解客人喜好。

问茶与介绍

点餐与下单

03

记录菜品

准确记录顾客点的菜品

包括菜品的名称、数量、口味等详细信息，确保不遗漏、不出错。

标注特殊要求

菜品价格汇总

如顾客对菜品的口味、辣度、做法等有特殊要求，需在记录时标注清楚，以便后厨制作。

根据菜品的价格进行汇总，计算出顾客需支付的总金额。

1

2

3

确认订单

复述确认

服务员向顾客复述所点菜品和数量，以确保双方确认无误。

03

02

01

询问支付方式

确认顾客支付方式，如现金、信用卡、移动支付等，并准备相应的收款工具。

提醒顾客等待时间

根据菜品的制作时间和店内繁忙程度，向顾客大致说明等待时间，避免顾客焦虑。

下单与核对

下单到后厨

将确认无误的订单及时传送给后厨，确保厨师能迅速开始制作。

核对菜品与订单

在菜品制作完成后，服务员需核对菜品与订单是否一致，确保无误后再上菜。

及时处理异常情况

如下单错误或顾客取消菜品等情况，需及时与后厨沟通并妥善处理，确保顾客满意。

餐中服务

04

确认酒水

服务员需向顾客确认所点的酒水，并询问是否需要加冰、加柠檬等。

上酒水

酒水服务

服务员需用托盘将酒水送至餐桌，并为顾客倒酒，注意倒酒的量和速度。

酒水补充

服务员需随时观察顾客的酒水饮用情况，及时添加或推荐其他酒水。

服务员需按照菜品顺序上菜，先上凉菜、后上热菜，并介绍菜名、口味等。

上热菜

上菜顺序

服务员需将热菜摆放在餐桌中央，注意菜品搭配和色彩搭配。

菜品摆放

服务员需掌握热菜的上菜时间，确保顾客能够品尝到最佳口感的菜品。

热度掌控

灵活应变

服务员需关注顾客的用餐体验，及时解决顾客提出的问题和不满。

顾客满意

收盘换碟

服务员需及时清理餐桌上的空盘和碗碟，保持桌面整洁，方便顾客用餐。

服务员需随时根据顾客的需求和反馈，调整服务策略和菜品推荐。

服务调整

结账与收台

05

确认顾客用餐完毕

及时关注顾客用餐情况，确认是否结束用餐，以便及时提供结账服务。

核对账单

仔细核对顾客消费项目，确保账单准确无误，避免出现漏单、错单等问题。

结算支付

根据顾客选择的支付方式，快速、准确地完成结算，确保资金安全。

提供发票

根据顾客需求，提供正规发票，保障顾客权益。

结账流程

清理桌面

及时清理餐桌上的餐具、餐巾纸等物品，保持桌面整洁，方便后续顾客使用。

收台整理

01

整理餐具

将使用过的餐具进行分类整理，放入指定的回收容器中，确保餐具的卫生和安全。

02

打扫环境

清理地面、座椅等卫生，保持餐饮店整洁、卫生，为顾客提供良好的用餐环境。

03

检查设备

检查餐桌、椅子等设备是否完好，如有损坏及时报修，确保后续正常使用。

04

主动与顾客沟通，了解顾客对菜品、服务等方面的意见和建议，以便及时改进。

将顾客反馈的问题详细记录下来，及时向上级领导反映，协调相关部门进行改进。

针对问题进行深入分析，找出问题的根源，制定有效的改进措施，避免类似问题再次发生。

根据顾客反馈和实际情况，不断优化服务流程和菜品质量，提升顾客满意度和忠诚度。

反馈与改进

收集顾客意