厨房设备培训资料.pptx

厨房设备培训资料

演讲人：

日期：

CATALOGUE

目录

01

厨房设备概述

02

厨房设备操作指南

03

厨房设备维护与保养

04

厨房设备安全管理

05

厨房设备效率优化

06

厨房设备培训案例

01

厨房设备概述

炉灶

用于加热和烹饪食物，常见的类型有煤气灶、电磁炉等。

烤箱

用于烘焙、烤制食物，可分为电烤箱、煤气烤箱等。

微波炉

利用微波加热食物，快速、高效，适用于加热、解冻、烹饪等多种操作。

蒸柜

用于蒸制食物，如馒头、蒸菜等，可保持食物的原汁原味。

常见厨房设备介绍（炉灶、烤箱、微波炉等）

炉灶、烤箱、微波炉等设备具有加热和烹饪食物的功能，能够满足不同的烹饪需求。

冰箱、冰柜等设备可以延长食物的保鲜期，防止食物变质。

洗碗机、洗菜机等设备可以方便快捷地清洗餐具和蔬菜。

食品加工设备如切片机、搅拌机等，可以大大提高厨房的工作效率。

设备功能与用途

烹饪功能

保鲜功能

洗涤功能

加工功能

设备选购与配置建议

根据厨房面积和布局选购设备

01

厨房面积较小，应选择体积较小的设备，同时要考虑设备的布局和摆放位置，确保操作方便。

根据用途和需求选购设备

02

不同的设备具有不同的功能和用途，要根据实际需求进行选择，避免浪费。

注意设备的品质和安全性

03

选购时要考虑设备的品质、耐用性和安全性，尽量选择知名品牌和有质量保障的产品。

合理配置设备数量

04

根据实际需求和工作量，合理配置设备数量，避免过多或过少影响工作效率和使用体验。

02

厨房设备操作指南

炉灶的正确使用与火候控制

炉灶类型与燃气匹配

不同燃气对应不同的炉灶类型，确保燃烧充分，提高效率。

炉灶点火与熄火

按照说明书操作，先点火后开气，用完后及时关闭燃气阀门。

火焰调节与火候控制

学会调节燃气流量，掌握不同火候的适用范围，如小火慢炖、大火快炒等。

炉灶清洁与保养

使用后及时清理炉灶表面，定期检查燃气管道和阀门，确保安全。

烤箱预热

使用前先进行预热，使烤箱内温度达到所需温度。

烤箱的温度设置与烘焙技巧

01

温度设定与调整

根据不同的烘焙食品，合理设定烤箱温度，并随时观察调整。

02

烘焙时间与观察

根据食品大小和厚度，确定烘焙时间，并在烘焙过程中适时观察，避免烤焦。

03

烤箱内部清洁与保养

使用后及时清理烤箱内部，避免残留物影响下次烘焙效果。

04

A

B

C

D

微波炉适用范围

了解微波炉的加热原理，适用于哪些食物的加热和解冻。

微波炉的安全操作与加热方法

加热均匀性

在加热过程中适时翻动食物，确保加热均匀，避免局部过热。

容器选择与加热时间

使用微波炉专用容器，根据食物种类和重量设定加热时间。

微波炉安全使用

避免使用金属容器、密封容器和带壳食物进行加热，防止爆炸。

搅拌机类型与功能

了解搅拌机的不同类型及其功能，如打蛋、和面、搅拌等。

搅拌器选择与安装

根据搅拌需求选择合适的搅拌器，并正确安装在搅拌机上。

搅拌速度与时间

根据需要调节搅拌速度，避免过快或过慢导致食物溢出或搅拌不匀。

搅拌机清洁与保养

使用后及时清洗搅拌机，避免残留物腐蚀机器，定期检查机器部件是否松动或损坏。

搅拌机的使用与维护

03

厨房设备维护与保养

日常清洁与消毒

设备表面清洁

每次使用后及时清理设备表面，去除油污和食物残渣，保持设备外部干净卫生。

接触食品部件清洁

定期清洗与食品接触的设备部件，如刀具、搅拌器、容器等，确保无残留物。

消毒处理

使用符合国家卫生标准的消毒剂对设备表面和接触食品部件进行消毒，确保设备卫生。

电气系统检查

检查设备的机械部件，如传动装置、轴承、齿轮等，及时添加润滑油，保持设备运转灵活。

机械部件检查

温控系统检查

对于带有温控系统的设备，需定期检查温控探头和温度控制装置，确保温度控制准确。

定期检查设备的电气系统，包括电源线、插头、开关等，确保电气安全。

设备定期检查与保养

设备无法启动

检查电源是否正常，开关是否处于开启状态，以及电气连接是否紧密可靠。

常见故障排查与应急处理

设备运行噪音大

检查设备机械部件是否松动或磨损，及时紧固或更换。

设备性能下降

检查设备是否需要清洗，或是否存在部件老化、磨损等问题，及时更换或维修。

04

厨房设备安全管理

设备使用安全规范

设备操作

确保员工熟悉厨房设备的操作规程，掌握正确的使用方法。

防护措施

佩戴防护用品，如防护服、手套、护目镜等，以减少意外伤害。

设备检查

定期检查厨房设备，确保设备处于良好状态，预防意外事故的发生。

禁止违规操作

严禁员工随意拆卸设备或进行违规操作。

远离易燃物品，保持厨房整洁，避免火源与油脂直接接触。

火源管理

防止火灾与烫伤的措施

定期检查燃气管道和阀门，确保燃气使用安全，避免燃气泄漏。

燃气安全

安装烟雾报警器，及时发现火灾隐患。

烟雾报警

熟悉灭火器材的使用方法，确保