技能培训专题：8个餐饮企业风险告知牌.pptxVIP

餐饮企业风险告知牌

汇报人:

目录

餐饮企业风险类型

壹

风险预防措施

贰

法律法规要求

叁

风险案例分析

肆

培训建议

伍

餐饮企业风险类型

第一章

食品安全风险

交叉污染

食品原料污染

使用受污染的原料可能导致食品中含有有害物质，如农药残留或重金属超标。

在食品处理过程中，生熟食品未分开处理，易造成细菌交叉污染，引发食源性疾病。

食品储存不当

不恰当的储存条件，如温度控制不当，可能导致食品变质，增加食物中毒的风险。

消防安全风险

餐饮企业厨房内油污、燃气泄漏等是引发火灾的主要风险，需定期检查和维护。

厨房火灾隐患

01

确保疏散通道畅通无阻是预防火灾的关键，餐饮企业应避免堆放杂物，保持通道清晰。

疏散通道堵塞

02

卫生健康风险

使用过期或劣质食材可能导致食物中毒，如某餐厅因使用变质肉品引发大规模食物中毒事件。

食品原材料污染

厨房内生熟食品未分开处理，易造成交叉污染，例如某连锁快餐店因生熟食品混放导致顾客患病。

交叉污染问题

员工未进行健康检查或带病工作，可能成为疾病传播源，如某餐饮店员工因未报告流感症状导致顾客感染。

员工健康状况

餐具清洁不彻底或消毒不到位，可能残留细菌病毒，例如某知名连锁餐厅因餐具卫生不达标被卫生部门处罚。

餐具清洁消毒

服务安全风险

餐饮企业可能因食材不新鲜或处理不当导致食物中毒等食品安全事故。

食品安全事故

顾客在餐厅内滑倒、烫伤等意外伤害，餐饮企业需承担相应的法律责任。

顾客意外伤害

服务人员若患有传染性疾病，未妥善处理，可能造成顾客健康风险。

服务人员健康问题

法律合规风险

正确申报税务是法律要求，税务违规可能导致重罚和信誉损失。

税务合规问题

餐饮企业需遵守食品安全法，违规可能导致罚款、停业甚至刑事责任。

食品安全法规

风险预防措施

第二章

食品安全控制

选择信誉良好的供应商，对原材料进行严格的质量检验，确保食品安全从源头开始。

原材料采购管理

定期对餐饮员工进行食品安全和个人卫生培训，确保员工了解并遵守卫生操作规程。

员工卫生培训

实施HACCP（危害分析和关键控制点）系统，监控食品加工过程中的关键步骤，预防食品安全风险。

食品加工过程监控

01

02

03

消防安全规范

餐饮企业应定期检查消防栓、灭火器等设施，确保其处于良好状态，以便紧急情况下使用。

定期检查消防设施

01

定期对员工进行消防安全培训，教授火灾预防知识和紧急疏散流程，提高员工应对火灾的能力。

员工消防安全培训

02

卫生健康标准

餐饮企业应建立食品安全管理体系，确保食材新鲜、处理过程符合卫生标准。

食品安全管理

01

定期对餐饮服务人员进行健康检查，确保无传染病，防止食品污染。

员工健康监控

02

制定严格的清洁消毒流程，包括餐具、工作台、厨房设备等，以预防交叉污染。

清洁消毒程序

03

服务流程管理

01

食品安全培训

餐饮企业应定期对员工进行食品安全培训，确保每位员工都了解食品卫生标准。

03

定期设备检查

对厨房设备进行定期检查和维护，确保设备运行安全，预防因设备故障导致的风险。

02

顾客反馈机制

建立有效的顾客反馈机制，及时处理顾客投诉，预防服务过程中的潜在风险。

04

库存管理

实施严格的库存管理，避免食材过期或变质，确保食品质量，降低食品安全风险。

法律法规遵守

餐饮企业必须遵守食品安全相关法规，如《食品安全法》，确保食品来源合法、卫生。

食品安全法规

企业应遵循劳动保护法规，如《劳动法》，为员工提供安全的工作环境和必要的防护措施。

劳动保护法规

法律法规要求

第三章

食品安全法规

实施食品追溯制度，确保食品来源可查，一旦发生食品安全问题能够迅速定位和处理。

食品追溯制度

餐饮企业需定期接受卫生部门的检查，确保遵守食品安全法规，保障消费者健康。

定期卫生检查

餐饮企业必须持有有效的食品卫生许可证，以确保食品安全和卫生标准。

食品卫生许可

01、

02、

03、

消防安全法规

餐饮企业必须配备足够的消防器材，如灭火器、消防栓，并定期进行检查和维护。

消防设施配备要求

必须在显眼位置设置紧急疏散路线图和指示标志，确保在紧急情况下人员能迅速安全撤离。

紧急疏散指示

卫生健康法规

餐饮企业必须遵守食品安全法规定的标准，确保食品卫生安全，防止食物中毒事件。

食品安全标准

根据相关法规，餐饮业员工需定期进行健康检查，持有健康证明，以保障顾客健康。

从业人员健康检查

餐饮企业必须取得卫生许可证，定期接受卫生部门的检查，确保符合卫生标准。

卫生许可证要求

劳动保护法规

根据劳动法规定，餐饮企业必须支付员工不低于当地最低工资标准的薪酬。

最低工资标准

餐饮业员工工作时间需遵守标准工时制度，加班需支付加班费，保障员工休息权利。

工作时间与加班

企业应为员工缴纳社会保险，包括养老、医疗、失业、工伤和生育保险。

社会保险缴纳