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学校食堂厨师长年终总结

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学校食堂厨师长年终总结

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统的总结，明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益作用。可通过修改使用，也可以

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20xx学校食堂厨师长年终总结篇一

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20**年的

钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回

首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作

为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一

线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，每月多

次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，

有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能提供精美的

菜肴和优质的服务,

现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个

环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责

任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等

负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强

食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;

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将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对

厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度

和湿度测量。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定

较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，餐厅

推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例

如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格

还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原

料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季

扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收

入。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每

月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他

们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗

位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以

提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经

形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。四、出品控

制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作

为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投

料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每

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道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前

厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，及时改进

不足。我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅

速的时代，我也经常跟随师兄们去参加各种比赛，扩大自

己的菜品更新，吸取各种菜品的制作工艺。在大家的共同

努力下，在菜品创新、菜肴质量、成本控制下，最大程度

的增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之长之职，创

新更多菜品。相信在各位领导和同事们的团结一心下，我

们的宾馆会更加繁荣昌盛。

20xx学校食堂厨师长年终总结篇二

本学年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强

饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理

的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、

制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如下：

一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组

学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子

对食堂