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学校食堂厨师长年终总结
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学校食堂厨师长年终总结
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20xx学校食堂厨师长年终总结篇一
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20**年的
钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回
首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作
为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一
线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,每月多
次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,
有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能提供精美的
菜肴和优质的服务,
现将一年来的具体工作总结如下:一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个
环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责
任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等
负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。其次,加强
食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;
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将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对
厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度
和湿度测量。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定
较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,餐厅
推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例
如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格
还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原
料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季
扩大销售经常做各式卤菜如:牛肉、鸭腿、馒头等增加收
入。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育,每
月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他
们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗
位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以
提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经
形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。四、出品控
制方面:菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作
为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投
料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每
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道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前
厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,及时改进
不足。我从来也没有放弃学习新厨艺,在当今餐饮发展迅
速的时代,我也经常跟随师兄们去参加各种比赛,扩大自
己的菜品更新,吸取各种菜品的制作工艺。在大家的共同
努力下,在菜品创新、菜肴质量、成本控制下,最大程度
的增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之长之职,创
新更多菜品。相信在各位领导和同事们的团结一心下,我
们的宾馆会更加繁荣昌盛。
20xx学校食堂厨师长年终总结篇二
本学年里,我校严格贯彻执行《食品卫生法》,加强
饮食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理
的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、
制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如下:
一、领导重视,认识到位
1、建立领导小组
学校食堂从开办之日起,学校就组织了强有力的班子
对食堂
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