2025年河北省职业院校高职组“食品安全与质量检测”技能大赛参考试题库（含答案）.docx

2025年河北省职业院校高职组“食品安全与质量检测”技能

大赛参考试题库(含答案)

一、单选题

1.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下()材料?

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

2.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。

A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

答案：D

3.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。

A、掩蔽干扰金属离子

B、催化反应

C、与Ca形成络合物

D、与Ca形成显色物

答案：A

4.高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示

剂为()。

A、专属指示剂

B、氧化还原指示剂

C、自身指示剂

D、铬黑T

答案：C

5.系统误差的性质()。

A、难以测定

B、随机产生

C、具有单向性

D、呈正态分布

答案：C

6.加热易燃液体时，最好使用()。

A、电热板

B、电炉

C、烘箱

D、水浴

答案：D

7.食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

8.剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用()方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧

B、高压蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

答案：A

9.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。

A、EBT

B、氯化钙

C、EDTA

D、氯化镁

答案：C

10.微生物的纯培养可用()。

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

答案：D

11.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是()。

A、36℃±1℃,24h-48h

B、28℃,72h

C、36℃±1℃,72h

D、28℃,24h-48h

答案：A

12.固体粉末采集时应该采取()。

A、尽可能取粉末

B、边取边混合

C、边取边溶解

D、只挑大块的

答案：B

13.使蛋白质沉淀的试剂是()。

A、葡萄糖

B、氯化钠

C、硝酸钾

D、硫酸铜

答案：D

14.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额(),或者违法行为持续时间(),将构成情节严重的违法行为。

A、1万元以上，1个月以上

B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上

D、2万元以上，3个月以上

答案：D

15.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在()以下

的食品中才有作用。

A、8.0

B、7.0

C、6.0

D、4.5

答案：D

16.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()。

A、NaOH

B、HCI

C、Na2C03

D、AgNO3

答案：D

17.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过()。灰分测定时恒重是指

前后两次质量之差不超过()。

A、2mg,0.5mg

B、0.2mg,5mg

C、0.5mg,2mg

D、5mg,0.2mg答案：A

18.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。

A、迟缓期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

19.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列()组装置。

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、萃取

答案：D

20.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()。

A、詹纳尔

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

答案：C

21.茶叶中茶多酚主要成分是()。

A、绿原酸

B、鸡钠酸

C、咖啡酸

D、儿茶素

答案：D

22.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

23.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以()。

A、0.8

B、0.98C、0.95

D、0.90

答案：D

24.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法

A、差别检验

B、三点检验

C、两点检验

D、五中取二检验

答案：A

25.实验室常用的培养细菌的培养基是()。

A、牛肉膏蛋白胨培养基

B、马铃薯葡萄糖培养基

C、高氏1号培养基

D、麦芽汁培养基

答案：A

26.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以豁免标示以下内容()。

A、适用人群

B、产品名称

C、生产日期和保质期

D、净含量

答案：A

27.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()。

A、身体健康

B、对产品无偏见

C、无明显个人气味

D、具超常敏感性

答案：D

28.下列哪种方法可以测定维生素A()。

A、三氯化锑比色法

B、2,4-二硝基苯肼比色法

C、茚三酮显色法

D、