3.4.3 油脂 酰胺 课件 高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第3课时油脂酰胺高二化学

化学与生活地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，其主要成分是油脂。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。烟酰胺的结构简式如图。化学与生活

存在:植物种子、动物的组织和器官中【任务一】油脂的常识主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

2.油脂的分子结构(1)组成结构:油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构如右图，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。1.油脂的物理性质油脂的密度比水___,黏度比较___,触摸时有明显的_______。油脂难溶于___,易溶于_________。小大油腻感水有机溶剂【任务一】油脂的常识

(2)常见高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸【任务一】油脂的常识

3、油脂的分类：（1）单甘油酯：R1、R2、R3相同混甘油酯：R1、R2、R3不相同（2）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物。油:脂肪:常温呈液态的油脂。常温呈固态的油脂。如花生油、芝麻油、大豆油等植物油如牛油、羊油等动物油脂【任务一】油脂的常识

(3)油脂的分类及脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响类别结构特点常温下状态植物油(油)含较多_______脂肪酸成分的甘油酯___态动物油(脂肪)含较多_____脂肪酸成分的甘油酯___态不饱和液饱和固学习任务五油脂【任务一】油脂

教材P77【思考与讨论】请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式，并与同学交流。CH2━OH│CH━OH│CH2━OH3C17H35COOH+→CH2━OOCC17H35│CH━OOCC17H35│CH2━OOCC17H35+3H2O硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯一定条件

3C17H35COOH学习任务五油脂【任务二】油脂的化学性质【活动1】请分析油脂的结构，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。1.水解反应a、酸性

学习任务五油脂【活动1】请分析油脂的结构，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。3C17H35COONa1.水解反应b、碱性（皂化反应）【任务二】油脂的化学性质

油脂酒精、NaOH溶液加热肥皂、甘油、水等的混和液皂化加入细食盐加热、搅拌分层盐析【化学与生活1】肥皂的制取原理（1）酒精的作用：（2）皂化反应完成的判断：溶解油脂，使反应充分（3）盐析：加入无机盐使某些有机物溶解度减小而析出的过程，属于物理变化。加填充剂（硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水、酒精等→分馏上层:高级脂肪酸钠成品肥皂溶液完全互溶不分层

2.氢化反应学习任务五油脂【活动2】通过油脂的氢化制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂和人造奶油的原料。请同学们写出油酸甘油酯氢化反应的化学方程式。学习任务五油脂【任务二】油脂的化学性质油脂的氢化，也称油脂的硬化

【任务二】油脂的化学性质1.水解反应a、酸性b、碱性（皂化反应）2.氢化反应

CH3(CH2)n—COO-憎水基亲水基（1）亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程【化学与生活2】肥皂的去污原理

1.(2018·全国Ⅰ卷,8)下列说法错误的是()A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖A学习评价2.(2017·全国Ⅲ卷,8改编)下列说法正确的是()A.植物油氢化过程中发生了加成反应B.淀粉和纤维素互为同分异构体C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D.油脂和蛋白质都属于高分子化合物A【评价】高考链接

蛋白质一级结构中的肽键，在化学上也叫酰胺键，酰胺也是羧酸的衍生物。酰胺具有怎样的性质呢？在学习酰胺之前，下面先简单介绍一下胺…C＝OH—NH—C—R1C＝OH—NH—C—R2C＝OH—NH—C—R3C＝OH—NH—C—R4…蛋白质的结构示意图蛋白质的三级结构蛋白质的二级结构蛋白质的四级结构认识酰胺

学习任务五油