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【推荐】三级公营养师考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱导致的骨骼病变；脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏症。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：钙是人体含量最多的无机元素，是构成骨骼和牙齿的主要成分。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，是人体所需七大营养素之一。

2.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，GI大于______的食物为高GI食物。

答案：70。解析：根据食物血糖生成指数的分类，GI大于70的食物为高GI食物，这类食物进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖峰值高；GI在5570之间的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。

3.成人每千克体重每天约需要______克蛋白质。

答案：1.01.2。解析：一般情况下，正常成人每千克体重每天约需要1.01.2克蛋白质，但这会因年龄、性别、劳动强度等因素有所不同。例如，孕妇、乳母、儿童、青少年以及从事重体力劳动的人群，蛋白质的需要量会相对增加。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物和不可消化吸收的碳水化合物。可消化吸收的碳水化合物包括单糖、双糖和多糖中的淀粉等，能被人体消化酶分解并吸收利用；而不可消化吸收的碳水化合物如膳食纤维，不能被人体消化酶分解，但对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、预防便秘等。

2.肥胖是一种营养过剩性疾病，与营养素缺乏无关。（）

答案：错误。解析：虽然肥胖通常被认为是由于能量摄入过多导致脂肪堆积，但部分肥胖人群可能同时存在某些营养素缺乏的情况。例如，肥胖者可能存在维生素D、钙、铁等营养素的缺乏，这是因为他们的饮食结构可能不合理，虽然能量摄入过多，但某些营养素的摄入不足。

3.牛奶是一种富含钙的食物，且钙的吸收率较高。（）

答案：正确。解析：牛奶中钙含量丰富，每100毫升牛奶中约含钙104毫克，而且牛奶中的钙与酪蛋白结合形成酪蛋白钙，容易被人体消化吸收，是人体钙的良好来源之一。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样化：各种食物所含的营养成分不同，只有食物多样化才能满足人体对各种营养素的需求。应包括谷类、薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。

满足能量和营养素需要：根据不同年龄、性别、劳动强度等，合理安排膳食，使摄入的能量和各种营养素能满足人体的生理需要，既不过多也不过少。

合理的膳食制度：合理安排一日三餐的时间、食量和食物种类，一般早、中、晚餐的能量分别占全天总能量的30%、40%、30%。

食物搭配合理：注意食物的荤素搭配、粗细搭配等，如谷类食物与豆类食物搭配可提高蛋白质的营养价值；荤素搭配可使营养更全面。

食物的加工和烹调合理：采用科学的加工和烹调方法，减少营养素的损失，同时保证食物的色、香、味、形，以增进食欲。例如，蔬菜急火快炒可减少维生素的损失。

2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血的营养防治措施主要有以下几点：

增加铁的摄入：多摄入富含铁的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉等，这些食物中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。同时，也可多吃一些植物性食物，如黑木耳、红枣、豆类等，但植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收利用率相对较低。

提高铁的吸收率：维生素C可促进铁的吸收，在摄入含铁食物的同时，可多吃一些富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃、