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【推荐】食品安全知识培训考试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制食品

答案：D。腌制食品在腌制过程中易产生亚硝酸盐，像泡菜、腌肉等。奶类主要富含蛋白质、钙等营养成分；蔬菜一般含有维生素、膳食纤维等；酒类主要成分是酒精和水，它们通常亚硝酸盐含量较低。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是产品离开工厂的时间。

3.下列哪种疾病与食品安全关系密切？（）

A.艾滋病B.糖尿病C.食物中毒D.心脏病

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病，与食品安全密切相关。艾滋病是由艾滋病病毒引起的传染病；糖尿病主要是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损等因素导致的；心脏病的病因主要与遗传、生活方式、心血管病变等有关。

4.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜B.西红柿C.鲜黄花菜D.生菜

答案：C。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱就具有毒性，会刺激肠胃和呼吸系统，所以不宜生吃。黄瓜、西红柿、生菜洗净后通常可以生吃。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）。

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

答案：D。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度和保质期；生产厂家信息可用于追溯产品来源；QS标志是食品质量安全市场准入标志，代表该食品符合相关质量安全标准，所以购买食品时应关注这些内容。

6.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.龙葵素B.黄曲霉素C.肉毒毒素D.亚硝胺

答案：A。发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。黄曲霉素主要存在于发霉的花生、玉米等粮油产品中；肉毒毒素是肉毒杆菌产生的一种强烈的神经毒素；亚硝胺是一种致癌物，常见于腌制食品等。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.山梨酸钾B.焦糖色C.食用香精D.柠檬酸

答案：A。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；食用香精用于增添食品的香味；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。

8.为预防食物中毒，下列做法错误的是（）。

A.不购买无照摊贩的食品B.不吃变质食品

C.用饮料代替饮用水D.加工食物前洗净双手

答案：C。用饮料代替饮用水是不健康的做法，且不能预防食物中毒。饮料中通常含有较多的糖分、添加剂等，过量饮用可能对健康造成不良影响。不购买无照摊贩的食品可避免买到来源不明、质量无保障的食品；不吃变质食品能防止摄入因变质产生的有害物质；加工食物前洗净双手可防止手上的细菌等污染食物。

9.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它以水蒸气为传热介质，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等，且不会产生过多的有害物质。油炸过程中食物会吸收大量油脂，营养成分也会有一定损失，还可能产生反式脂肪酸等有害物质；烧烤过程中食物可能会产生多环芳烃等致癌物；腌制会使食物中的盐分增加，部分营养成分也会流失。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全，具有强制性，食品生产经营企业必须遵守。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品污染按污染源的性质可分为生物性污染、（化学性污染）和放射性污染。

答案：化学性污染。食品的化学性污染是指由各种有害化学物质对食品造成的污染，如农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等。生物性污染主要指微生物、寄生虫等的污染；放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的放射性核素。

2.储存食品应做到分类、分架、隔墙、（离地）存放。

答案：离地。将食品隔墙、离地存放可以避免地面和墙壁的潮气、灰