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学校食堂食品安全工作全面自查与整改情况汇报

演讲人：

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目录

02

自查自纠实施情况

01

组织领导与制度建设

03

问题整改落实情况

04

长效管理机制建设

05

工作成效与未来计划

01

PART

组织领导与制度建设

食品安全工作领导小组构成

领导小组组长

由学校主要领导担任，全面负责食品安全工作。

领导小组副组长

由分管食品安全工作的副校长或总务主任担任，协助组长工作。

成员

包括食堂管理员、厨师、食品采购员等，确保各环节食品安全工作有人负责。

食品采购索证索票制度

食品入库验收制度

确保食品来源合法，采购时索取相关凭证。

对采购的食品进行验收，确保质量合格。

食品安全管理制度体系

食品留样制度

每餐次的主副食品进行留样，样品存放在专用冰箱中，以备查验。

餐具消毒制度

餐具清洗消毒后应存放在保洁柜中，确保卫生。

应急预案制定

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。

食品安全事故应急预案

应急处置程序

一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，停止相关食品的生产经营活动，及时救治患者，封存、保护现场，并配合监管部门调查处理。

应急培训与演练

定期开展食品安全应急培训与演练，提高员工应对突发事件的处置能力。

02

PART

自查自纠实施情况

自查范围与重点领域

承包经营

检查承包经营单位是否具备合法资质，与学校签订的合同是否明确食品安全责任，是否建立了食品安全管理制度。

环境卫生

加工操作

检查食堂环境卫生是否整洁，是否存在脏乱差现象，是否定期进行清洁和消毒，是否有效防止鼠、虫、蚊等害虫滋生。

检查食品加工操作是否符合规范，是否存在交叉污染、使用过期或变质食材、不按规定使用食品添加剂等问题。

1

2

3

三防设施

部分食堂存在鼠害问题，如鼠迹、鼠粪等，需加强防治措施，确保食品安全。

鼠害防治

餐具消毒

部分食堂餐具消毒不彻底或未按要求进行消毒，存在卫生隐患。

部分食堂三防设施（防鼠、防虫、防蝇）不完善，存在漏洞，未能有效防止害虫侵入。

主要发现问题

明确各问题整改的责任人，确保整改工作得到有效落实。

整改责任人

对发现的问题进行立即整改，并设定合理的整改期限，确保在规定时间内完成整改任务。同时，建立长效管理机制，防止类似问题再次发生。

时限要求

整改责任人与时限要求

03

PART

问题整改落实情况

硬件设施完善措施

对食堂内的食品加工设备进行检修和更新，确保设备正常运行，提高食品加工的效率和质量。

食品加工设备

增加食品储存空间，设置专用冷藏、冷冻设施，确保食品原料和成品储存的安全和卫生。

储存设施

优化食堂布局，保持场所干净整洁，防止食品污染和交叉污染。

场所环境

建立严格的采购制度，确保食品来源可追溯，加强供应商管理，保证食品原料的质量和安全。

操作流程规范化改进

采购环节

规范食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生和安全，严格按照食品安全标准进行操作。

加工环节

加强餐具清洗和消毒工作，确保餐具的洁净卫生，防止食品交叉污染。

餐具消毒

人员培训与考核机制

培训内容

加强食品安全法规、操作规程、卫生知识等方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

考核方式

定期组织食品安全知识考试，对操作人员进行现场考核，确保员工掌握相关知识和技能。

奖惩机制

建立食品安全奖惩制度，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行处罚，形成有效的激励机制。

04

PART

长效管理机制建设

常态化检查制度

每周定期抽查

由食品安全管理人员对食品原材料、加工过程、食品留样、餐具消毒等进行抽查，确保各项操作符合规范。

每月全面自查

季度专项检查

食堂经营者组织全体从业人员，对食品安全进行全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。

针对重点食品、关键环节和突出问题，开展季度专项检查，确保食品安全各项措施得到有效落实。

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3

供应商资质审查

定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、工艺流程、质量控制等方面的情况，确保供应的食品质量可靠。

实地考察评估

供应商品质评估

根据供应商的供货质量、价格、交货期等方面的表现，进行动态评估，及时调整供应商名录。

对供应商的营业执照、食品经营许可证等资质进行审查，确保供应商合法合规经营。

供应商动态评估体系

设立监督电话

在食堂醒目位置公布食品安全监督电话，鼓励师生对食品安全问题进行举报和投诉。

师生监督反馈渠道

定期召开座谈会

定期邀请师生代表参加食品安全座谈会，听取师生对食品安全的意见和建议，及时改进工作。

问卷调查与反馈

定期开展食品安全问卷调查，收集师生对食品安全的满意度和建议，针对性地改进和提升食品安全管理水平。

05

PART

工作成效与未来计划

整改任务完成情况

已完成所有食堂的食品安全隐患排查，整改完成率达到100%。

达标情况

各项食品安全指标均已达到国家和地方标准