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【推荐】12月食品生产企业食品安全管理人员考试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品专利文件

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的产品符合食品安全要求。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。《食品安全法》要求食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以添加的，食用农产品本身也是食品生产的常见原料。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。企业主要负责人是企业食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责，需要建立健全食品安全管理制度，组织实施食品安全管理工作。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。和进货查验记录一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，便于产品质量追溯和监管。

6.以下哪种食品生产企业可以免予办理食品生产许可（）。

A.从事食品生产加工的个体工商户

B.农民个人销售其自产的食用农产品

C.食品生产企业的分公司

D.专门从事食品运输的企业

答案：B。农民个人销售其自产的食用农产品，不需要办理食品生产许可。个体工商户从事食品生产加工需要办理食品生产许可，食品生产企业分公司若从事食品生产也需办理，专门从事食品运输的企业应办理相关运输资质而非食品生产许可。

7.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施，防止其再次流入市场。

A.封存

B.无害化处理、销毁

C.拍卖

D.作为原料生产其他食品

答案：B。对于召回的不符合食品安全标准的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，保障消费者的食品安全。封存只是临时措施，拍卖和作为原料生产其他食品都可能导致不安全食品再次进入消费环节。

8.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。根据相关规定，食品生产许可证有效期为5年，企业需要在有效期届满前按照规定申请延续。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面制定并实施控制要求，全面保障食品安全。

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员每年应当接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.10

B.20

C.30

D.40

答案：D。为了确保食品安全管理人员具备相应的能力和知识，每年应当接受不少于40小时的食品安全集中培训。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、