生物课件第六章发酵生产染菌及防治.pptVIP

发酵生产染菌及防治第六章

发酵生产染菌及防治第一节染菌对发酵的影响第二节发酵异常现象及原因分析第三节杂菌污染的途径和防治

第一节染菌对发酵的影响尽管染菌对发酵过程的影响是很大的，但由于生产的产品不同、污染杂菌的种类和性质不同、染菌发生的时间不同以及染菌的途径和程度不同，染菌造成的危害及后果也是不相同的。一、染菌对不同发酵过程的影响由于各种发酵过程所使用的微生物菌种、培养基以及发酵的条件、产物的性质不同，染菌造成的危害程度也不同。如青霉素的发酵过程，由于许多杂菌都能产生青霉素酶，因此不管染茵是发生在发酵前期、中期或后期，都会使青霉素迅速被分解破坏，使目的产物最终产率降低，危害十分严重。

第一节染菌对发酵的影响对于核苷或核苷酸的发酵过程，由于所用的生产菌种是多种营养缺陷型微生物，其生长能力差，所需的培养基营养丰富，因此更容易受到杂菌的污染，而且染菌后，培养基中的营养成分迅速被消耗，更加不利于生产菌的生长和代谢产物的生成。对于柠檬酸等有机酸的发酵过程，一般在产酸后，发酵液的pH值降低，此时杂菌的生长变得困难，在发酵中、后期就较少发生染茵，因此对于有机酸的发酵主要是要预防发酵前期染菌。

第一节染菌对发酵的影响但是，不管是对于哪种发酵过程，一旦发生染菌，都会由于培养基中的营养成分被消耗或代谢产物被分解，严重影响到产物的生成，使发酵产品的产量大为降低。谷氨酸发酵周期短，生产菌繁殖快，培养基不太丰富，一般较少污染杂菌，但噬菌体污染对谷氨酸发酵的威胁非常大。二、染菌发生的不同时间对发酵的影响从发生染菌的时间来看，染菌可分为种子培养期染菌、发酵前期染菌、发酵中期染菌和发酵后期染菌等四个不同的染菌时期，不同的染菌时期对发酵所产生的影响也是有区别的。

第一节染菌对发酵的影响

第一节染菌对发酵的影响2．发酵前期染菌在发酵前期，微生物菌体主要是处于生长、繁殖阶段，这段时期代谢的产物很少，相对而言这个时期也容易发生染菌，染菌后的杂菌将迅速繁殖，与生产菌争夺培养基中的营养物质，严重干扰生产菌的正常生长、繁殖及产物的生成，甚至会抑制或杀灭生产菌。3．发酵中期染菌发酵中期染菌将会导致培养基中的营养物质大量消耗，并严重干扰生产菌的生长和代谢，影响产物的生成。有的杂菌在染菌后大量繁殖，产生酸性物质，使pH值下降，糖、氮等的消耗加速，菌体发生自溶，致使发酵液发黏，并产生大量的泡沫，最终导致代谢产物的积累减少或停止；有的染菌后会使已生成的产物被利用或破坏。从目前的情况来看，发酵中期染菌一般较难挽救，危害性较大，在生产过程中应尽力做到早发现，快处理。

第一节染菌对发酵的影响4．发酵后期染菌由于到了发酵后期，培养基中的糖、氮等营养物质已接近耗尽，且发酵的产物也已积累较多，如果染菌量不太大，对发酵的影响相对来说就要小一些，可继续进行发酵。对发酵产物来说，发酵后期染菌对不同的产物的影响也是不同的，如抗生素、柠檬酸的发酵，染菌对产物的影响不大；肌苷酸、谷氨酸、氨基酸等的发酵，后期染菌也会影响产物的产量、提取和产品的质量。

第一节染菌对发酵的影响

第一节染菌对发酵的影响

第二节发酵异常现象及原因分析一、种子培养和发酵的异常现象发酵过程中的种子培养和发酵的异常现象是指发酵过程中的某些物理参数、化学参数或生物参数发生与原有规律不同的改变，这些改变必然影响发酵水平，使生产蒙受损失。对此，应及时查明原因，加以解决。1．种子培养异常种子培养异常表现在培养的种子质量不合格。种子质量不合格会给发酵带来较大的影响，然而种子内在质量常被无视。由于种子培养的周期短，可供分析的数据较少，因此种子异常的原因一般较难确定，也使得由种子质量引起的发酵异常原因不易查清。种子培养异常的表现主要有菌体生长缓慢、菌丝结团、茵体老化以及培养液的理化参数变化。

第二节发酵异常现象及原因分析〔1〕菌体生长缓慢种子培养过程中菌体数量增长缓慢的原因很多。培养基原料质量下降、菌体老化、灭菌操作失误、供氧缺乏、培养温度偏高或偏低、酸碱度调节不当等都会引起菌体生长缓慢。此外，接种物冷藏时间长或接种量过低而导致菌体量少，或接种物本身质量较差等也都会使菌体数量增长缓慢。

第二节发酵异常现象及原因分析

第二节发酵异常现象及原因分析〔3〕代谢不正常代谢不正常表现为糖、氨基氮等变化不正常，菌体浓度和代谢产物不正常。造成代谢不正常的原因很复杂，除与接种物质量和培养基质量差有关外，还与培养环境条件差、接种量小、杂菌污染等有关。2．发酵异常不同种类的发酵过程所发生的发酵异常现象，形式虽然不尽相同，但均表现出菌体生长