蜡质玉米淀粉双重改性及其在油脂微胶囊化中的创新应用研究.docx

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2025-04-27 发布于上海
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蜡质玉米淀粉双重改性及其在油脂微胶囊化中的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

蜡质玉米淀粉作为一种极具特色的淀粉资源，近年来在食品、医药、化工等众多领域展现出了巨大的应用潜力，受到了广泛的关注。蜡质玉米淀粉的独特优势源于其几乎全部由支链淀粉构成的化学结构，这种结构赋予了它高度的膨胀性、出色的糊液透明度以及良好的稳定性，使其在应用中表现出诸多优异特性。在食品工业里，这些特性使其能够胜任增稠剂、稳定剂和乳化剂等关键角色，有效改善食品的质地与口感。比如在制作糕点时，添加蜡质玉米淀粉可以使糕点更加松软、细腻，延长其货架期；在果冻、布丁等甜品中，它能增强凝胶的稳定性和透明度，提升产品的品质