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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺流程优化与改进试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料的选择与处理

要求：根据所给原料，选择合适的处理方法，并说明原因。

1.下列哪种食材适合进行腌制处理？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.青菜

D.鱼肉

2.腌制肉类原料时，以下哪种调料不宜使用？

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

3.烹饪海鲜时，以下哪种处理方法最适宜？

A.直接蒸煮

B.先焯水后蒸煮

C.先焯水后炒

D.直接炒

4.烹饪蔬菜时，以下哪种处理方法最适宜？

A.直接炒

B.先焯水后炒

C.先焯

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