己酸菌中乳酸脱氢酶与辅酶A转移酶的表达特性及功能解析.docx

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2025-04-27 发布于上海
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己酸菌中乳酸脱氢酶与辅酶A转移酶的表达特性及功能解析

一、引言

1.1研究背景与意义

己酸菌作为一类在工业生产和微生物代谢研究中具有重要地位的微生物，其独特的代谢途径和生理功能引起了广泛关注。在食品领域，尤其是白酒酿造工业中，己酸菌扮演着不可或缺的角色。以浓香型白酒为例，其产量和销量占白酒总量的70%以上，而己酸乙酯被定义为浓香型白酒的主要特征风味物质，对其独特酒香风味贡献最大。己酸菌代谢产生的己酸与大曲发酵产生的酒精生成己酸乙酯，是浓香型大曲酒的主体香成分。己酸菌培养液还可广泛应用于浓香型大曲酒的灌窖、窖池保养、人工窖泥培养、酯化液的制作等，对改善和提高浓香型大曲酒的质量起着关键作用