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《酒水服务与酒吧管理》课程标准

【课程名称】酒水服务与酒吧管理【课程编码】

【课程类别】专业必修课【适用专业】酒店管理与服务等专业

【授课单位】【学时】64

【编写执笔人】【编写日期】

一、课程性质和课程设计

1.1课程性质

《酒水服务与管理》是一门专业必修课，专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。

该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。本课程教学将能力

培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对酒店行业管理与服

务中最为重要的内容之一——酒水知识与酒吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全

面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒

吧运作实务，大力培养学生成为酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才，积极为我国的酒

店管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。

1.2课程设计思路

本课程分为酒水服务和酒吧管理两个部分。酒水服务部分主要介绍各种酒水的基础知识

和服务技巧，酒吧管理部分主要介绍酒吧管理的相关知识。

本课程打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，课程由“任务导入”“知识链

接”“任务实施”等模块构成，让学生在实施具体任务的过程中完成职业能力的训练，以学

生职业能力、创新能力的培养为教学重点；以服务工作过程为导向，设计教学流程，将职业

素质的养成贯穿于教学的全过程。

二、课程目标

2.1知识目标

（1）理解酒水的概念、分类，了解酒的风格。

（2）熟悉酒的成分与酿造工艺。

（3）熟悉酒水服务的概念、内容和流程。

（4）掌握葡萄酒的概念、分类和服务要点。

（5）掌握啤酒的概念、分类和服务要点。

（6）熟悉黄酒的概念、分类和服务要点。

（7）熟悉清酒的概念、分类和服务要点。

（8）掌握中国白酒的概念、分类和服务要点。

（9）掌握白兰地的概念、分类和服务要点。

（10）熟悉威士忌及其服务。

（11）熟悉金酒及其服务。

（12）熟悉伏特加及其服务。

（13）了解朗姆酒及其服务。

（14）了解龙舌兰酒及其服务。

（15）掌握味美思、比特酒、茴香酒的概念和服务要点。

（16）掌握波特酒、雪利酒、马德拉酒的概念、分类和服务要点。

（17）熟悉利口酒的概念、分类和服务要点。

（18）熟悉露酒及其服务要点、药酒及其服务要点。

（19）了解鸡尾酒的构成和特点。

（20）熟悉鸡尾酒的分类和命名。

（21）熟悉调制鸡尾酒的常用工具。

（22）掌握调和法、摇和法、兑和法和搅和法。

（23）熟悉常见鸡尾酒的调制步骤。

（24）掌握茶的分类、成分和服务要点。

（25）掌握咖啡的分类、成分和服务要点。

（26）熟悉常见的咖啡种类。

（27）了解碳酸饮料的基本知识和服务要点。

（28）了解果蔬汁饮料的基本知识和服务要点。

（29）了解含乳饮料的基本知识和服务要点。

（30）了解酒吧的功能和类型，熟悉酒吧的区域设置。

（31）理解酒吧管理的概念，熟悉酒吧管理的作用和内容。

（32）熟悉酒吧的人员配置、员工培训与考核、宾客管理。

（33）掌握酒水采购管理、储存管理和生产管理。

（33）理解酒会的概念和分类，掌握酒会策划和酒会服务。

（34）了解酒吧安全管理与卫生管理。

（35）掌握酒吧形象定位和形象塑造。

（36）熟悉酒吧节事活动和促销活动。

（37）掌握传统广告营销和网络广告营销。

2.2素质目标

（1）了解关于蒸馏酒起源的观点，培养勇于探索的精神。

（2）学习酒水服务的基本流程，树立服务意识和责任意识。

（3）了解我国葡萄酒的发展历程，感受我国酒文化的源远流长。

（4）了解清酒的起源，坚定文化自信。

（5）了解我国酒文化的发展史，感受我国酒文化的博大精深。