DB50T 922-2019 渝菜 璧山兔烹饪技术规范　　.pdfVIP

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DB50

重庆市地方标准

DB50/T922—2019

渝菜璧山兔烹饪技术规范

2019-05-30发布2019-09-01实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T9222019

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商务委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会、重庆市璧山区大江龙餐饮文化有限公司。

本标准主要起草人：刘英、张正雄、龙大江、吴远模、肖春兰、尹孟。

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DB50/T9222019

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渝菜璧山兔烹饪技术规范

范围

本标准规定了璧山兔的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最

佳食用温度及时间。

本标准适用于璧山兔的加工烹制。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T5461食用盐

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GH/T1194大蒜

SB/T10416调味料酒

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家市场监管总局[2018]12号《餐饮服务食品安全操作规范》

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

璧山兔

起源于璧山，以兔为主料进行烹炒，体现地方风味特色的一道渝菜。具有色泽红亮，质地细嫩，麻

辣浓郁，咸鲜适口略带回甜的特点。

原辅料要求

兔肉

来源于非疫区的活兔。

白砂糖

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应符合的GB/T317要求。

食用植物油

应符合GB2716的要求。

食用盐

应符合GB/T5461的要求。

味精

应符合GB/T8967的要求。

郫县豆瓣

应符合GB/T20560的要求。

调味料酒

应符合SB/T10416的要求。

生姜

应符合GB/T30383的要求。

花椒

应符合GB/T30391的要求。

大蒜

应符合GH/T