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食品安全管理人员考试练习题(答案)

一、选择题

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。所以选B。

2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：根据《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因此选C。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案是D。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全______，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：管理制度

解析：食品生产经营企业制定完善的食品安全管理制度，能够规范生产经营行为，定期检查落实情况有助于及时发现并消除食品安全事故隐患，保障食品安全。所以此处填“管理制度”。

2.食品生产企业应当就______、生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购

解析：食品生产的整个过程中，原料采购是源头环节，对原料采购进行严格控制，结合生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等，才能确保生产出符合食品安全标准的食品。所以填“原料采购”。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地评估食品添加剂在规定的使用范围和限量内的安全性，只有经过风险评估证明安全可靠且在技术上确有必要时，食品添加剂才能被列入允许使用的范围。故填“风险评估”。

三、判断题

1.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）

答案：正确

解析：食品安全管理人员在食品生产企业中承担着重要的食品安全管理职责，只有掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，才能有效地履行职责，保障企业生产的食品安全。所以该表述正确。

2.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确

解析：根据相关规定，按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品加工中使用，但要符合相关的使用范围和限量等要求。所以食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，该说法正确。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）

答案：错误

解析：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录相关内容。但记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，而不是一年。所以该表述错误。

四、解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品添加剂的使用管理。

答案：食品生产企业进行食品添加剂的使用管理应从以下几个方面着手：

严格遵循使用标准：食品生产企业必须按照《食品添加剂使用标准》规定的品种、使用范围和最大