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2025年食品安全管理员考试练习题附答案

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则；C选项企业食品安全管理制度是企业内部依据法律法规和标准制定的，基础还是法律法规和标准。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸一般作为酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C。依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这样规定是为了在保证食品安全监管有效性的同时，也给食品经营者相对稳定的经营预期。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明。《食品安全法》明确要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，保障消费者健康。

2.食品处理区应按照__________的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应。这样的布局可以避免食品在加工过程中发生交叉污染，保证食品从原料到成品的加工过程符合卫生要求，保障食品安全。

3.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致__________，危害后果严重的食品召回。

答案：严重健康损害甚至死亡。一级召回针对的是最严重的食品安全问题，食用这类食品可能对人体造成极其严重的健康后果，所以必须立即召回以保障公众健康。

三、判断题

1.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有严格规定，只要按照标准使用，食品添加剂在正常食用情况下是安全的，能够起到改善食品品质、延长保质期等作用。

2.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但可以存放个人生活用品。（）

答案：错误。贮存食品的场所、设备不仅要保持清洁，不得存放有毒、有害物品，也不可以存放个人生活用品，因为个人生活用品可能携带细菌、病毒等污染物，会污染食品，影响食品安全。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确。定期维护和清洗校验食品相关设施设备，能够保证其正常运行和卫生状况良好，确保食品在加工、贮存等过程中处于适宜的条件，从而保障食品安全。

四、解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品添加剂的管理。

答案：食品生产企业进行食品添加剂管理应从以下几个方面入手：

采购管理：选择具有合法资质的供应商，索取并查验食品添加剂的许可证、产品合格证明文件等，确保所采购的食品添加剂符合国家标准和相关法律法规要求。

贮存管理：设立专门的食品添加剂贮存区域，保持干燥、通风、清洁，按照规定的储存条件存放。对食品添加剂进行分类存放，并有明显的标识，标明名称、规格、进货日期等信息。

使用管理：严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，制定食品添加剂使用管理制度和操作规程，明确使用部门、使用人员和使用方法。使用过程中要准确称量，做好使用记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用批次等。

人员培训：对涉及食品添加剂采购、使用、管理的人员进行专业培训，使其了解食品添加剂的相关知识、法律法规要求以及正确的使用方法，提高安全意识和操作技能。

监督检查：定期对食品添加剂的采购、贮存、使用等环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题，确保食品添加剂的管理符合要求。

2.餐饮服务单位发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：餐饮服务单位发生食品安全事故后应采取以下措施：

立即停止经营活动：一旦发现食品安全事故迹象，如顾客出现疑似食物中毒症状等，应立即停止食品的加工和供应，防止更多人受到危害。

救治患者：及时将中毒或疑似中毒的顾客送往附近的医疗机构进行救治，并积极配合医疗机构开展救治工作，提供可能的中毒食品信息等。

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