高平市第三届职业技能大赛烘焙赛项技术文件.pdfVIP

高平市第三届职业技能大赛烘焙赛项技术文件.pdf

  1. 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

高平市第三届职业技能大赛

烘焙赛项

高平市第三届职业技能大赛组委会

2025年3月

目录

1.项目介绍2

1.1项目描述2

1.2考核标准2

1.3选手应具备的能力2

2.竞赛项目2

2.1竞赛内容2

2.2竞赛时间安排3

3.评判标准3

3.1分数和成绩计算方法3

3.2评分标准4

3.3客观和主观评分5

3.4裁判员组成和分工10

4.竞赛相关设施设备11

4.1竞赛设施设备和工具11

4.2选手自带工具15

5.项目特别规定15

5.1赛前15

5.2赛中15

5.3违规情形16

6.健康、安全和环保要求16

6.1比赛环境17

6.2安全教育17

6.3环境保护17

1

1.项目介绍

1.1项目描述

烘焙师用不同的谷物生产各种各样的可口面包。他们用不同的发酵方式和加

工工艺来将原材料制作成甜面包或者风味面包,例如小麦面包、黑麦面包、艺术

面包、蛋卷、起酥产品、三明治、馅饼等。

烘焙师是一种对专业技能要求很高的职业,选手在现有设备、原料的基础上

能生产制作出很多不同种类的面包和点心,并能根据比赛要求制作展示面包、摆

台等。

1.2考核标准

本项目参照世界技能大赛相关技术要求,按照《西式面点师国家职业标准》

高级工基本要求和工作要求,结合当前烘焙师职业发展的需求,适当增加新知识、

新技术(设备)、新技能及职业道德等相关内容,依据安全规程、突出操作规范、

关注操作细节进行竞赛。

1.3选手应具备的能力

每个选手应具备必备的西式面点师基本素质,遵守职业道德和职业守则,掌

握食品原料知识,营养卫生知识,安全生产知识,成本核算知识和相关法律法规

知识。能够正确使用烘焙设备,电动工具及各种个人防护设备。能够准确运用烘

焙成型技术和烘烤方法,根据竞赛项目要求独立完成作品。

2.竞赛项目

2.1竞赛内容

以检验参赛选手的烘焙操作基本功为重点,结合本地特色及市场需求,竞赛

项目涉及布里欧修(五股辫、六股辫)、营养特色面包、休闲三明治、艺术面包、

作业书及准备过程、最终摆台六个模块。未尽事宜,将在补充通知及赛前项目技

术交流时予以说明。

竞赛模块:布里欧修(五股辫、六股辫)、营养特色面包、艺术面包、休闲

三明治、作业书及准备过程和成品摆台。

竞赛要求:每个参赛选手需要现场制作规定产品:布里欧修(五股辫、六股

2

辫)、营养特色面包、休闲三明治、艺术面包四个作品以及成品摆台展示。

2.2竞赛时间安排

2.2.1烘焙工种竞赛总时长为240分钟。模块二布里欧修(五股辫、六股辫)60

分钟,模块三营养特色面包60分钟,模块四休闲三明治60分钟,模块五艺术面

45分钟,模块六摆台15分钟。选手在规定时间内完成竞赛项目,提前完成不加

分,到规定的比赛截止时间,立刻停止操作。

2.2.2比赛轮场方式:抽签分场进行。

3.评判标准

3.1分数和成绩计算方法

3.1.1分值分配

本项目所有模块必须在240分钟内完成。满分100分,其中准备工作及过程

占10分,布里欧修占25分,营养特色面包占25分,休闲三明治20分,艺术面

包占15分,摆台占5分。各个评分项的分数应精确到小数点后两位,小数点后

第三位数字采用四舍五入(如1.055计1.06,1.054计1.05)。

测量分评价分

模块模块内容

文档评论(0)

小小的小 + 关注
实名认证
文档贡献者

资料来源网络,仅供学习交流,如有侵权,请【私信】删除!

版权声明书
用户编号:5313124133000044

1亿VIP精品文档

相关文档