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营养师试题库与参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.与谷类相比,大豆类中含()量较多。

A、碘

B、锌

C、硒

D、铁

正确答案：D

2.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：D

3.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞膜

B、细胞质

C、细胞核

D、细胞壁

正确答案：D

答案解析：纤维素是植物细胞壁的主要成分之一，对植物细胞起到支持和保护作用。植物细胞膜主要由脂质和蛋白质等组成；细胞核是细胞遗传和代谢的控制中心，主要含有遗传物质等；细胞质是细胞膜以内、细胞核以外的部分，包含多种细胞器等，均不含纤维素。所以纤维素主要存在于植物的细胞壁。

4.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。

A、维生素B2

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

正确答案：B

5.鱼食用的最佳时间是()。

A、活鱼

B、僵直期刚过的鱼

C、刚死的鱼

D、存放很久的鱼

正确答案：B

答案解析：僵直期刚过的鱼，此时鱼肉的肉质鲜嫩，营养成分也相对较好，口感最佳，是食用鱼的最佳时间。活鱼和刚死的鱼可能存在一定的细菌等微生物滋生的潜在风险，存放很久的鱼肉质可能变差、营养流失，所以都不是最佳食用时间。

6.高血脂和肥胖者应选择()。

A、高钙奶

B、全脂奶

C、奶粉

D、脱脂奶

正确答案：D

答案解析：高脂血症和肥胖人群应减少脂肪摄入，全脂奶脂肪含量高，不适合他们；高钙奶主要是钙含量相对较高，与高血脂和肥胖关系不大；奶粉冲调后脂肪含量不明确且可能含有较多脂肪成分；而脱脂奶去除了大部分脂肪，能满足高血脂和肥胖者减少脂肪摄入的需求，所以应选择脱脂奶。

7.硒参与哪种酶的构成()。

A、过氧化氢酶

B、超氧化物歧化酶

C、过氧化物酶

D、谷胱甘肽过氧化物酶

正确答案：D

答案解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，谷胱甘肽过氧化物酶可以催化还原型谷胱甘肽变为氧化型谷胱甘肽，同时使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而保护细胞免受过氧化物的损伤。超氧化物歧化酶主要含有的金属离子是铜、锌、锰等；过氧化物酶种类较多，不一定由硒参与构成；过氧化氢酶主要含有铁离子等，不含有硒。

8.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。

A、减少亚硝酸的摄入

B、阻断亚硝基化反应

C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D、增加亚硝酸盐的排出

E、增加N-亚硝基化合物的生成

正确答案：B

答案解析：维生素C可阻断亚硝基化反应，从而抑制食管癌的发生。维生素C能使亚硝酸还原，减少亚硝胺的合成，起到防癌作用，故答案选B。

9.一个能量参考摄入量为2000kcal的人,其标准人系数为()。

A、1.2

B、1

C、0.83

D、0.77

正确答案：C

10.下列哪种疾病应补充碘()。

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、甲状腺肿瘤

D、地方性甲状腺肿

正确答案：D

答案解析：地方性甲状腺肿主要是由于碘缺乏引起的，所以应补充碘来预防和治疗。克山病与缺硒等因素有关；甲状腺机能亢进是甲状腺激素分泌过多导致，不能补碘；甲状腺肿瘤与碘的关系不明确，通常也不需要补碘。

11.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A、巯基解毒剂

B、美蓝

C、阿托品

D、抗菌素

正确答案：A

答案解析：巯基解毒剂是肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物。阿托品用于治疗毒蕈中毒中出现的毒蕈碱样症状；美蓝用于亚硝酸盐中毒等；抗菌素主要用于感染性疾病，均不是肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物。

12.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。

A、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面

B、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内

C、脂肪的吸收以淋巴途径为主

D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输

正确答案：B

答案解析：脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面，进而被吸收，A选项正确；脂肪酸、甘油一酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内，而不是甘油三酯，B选项错误；脂肪的吸收以淋巴途径为主，C选项正确；淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输，D选项正确。

13.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

正确答案：D

答案解析：大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而不是α-亚麻酸，D选项错误。A选项，大豆中有抗胰蛋白因子，会影响蛋白质消化；B选项，豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸；C选项，多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生，ABC选项均正确。

14.位于臂后部的是()。

A