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2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪工艺与设备选型与应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料基础知识

要求：考察学生对烹饪原料的基本认识和分类。

1.下列哪一项不属于烹饪原料的范畴？

A.鸡蛋

B.橄榄油

C.蜂蜜

D.雪碧

2.烹饪原料按照性质可分为哪些类别？

A.生料、熟料

B.粗粮、细粮

C.蛋白质、脂肪

D.碳水化合物、无机盐

3.下列哪一项不属于植物性原料？

A.大豆

B.马铃薯

C.水果

D.猪肉

4.畜禽类原料按部位可以分为哪些？

A.头、胸、腿

B.心、肝、肾

C.肌肉、骨骼、

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