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食品安全管理人员必备知识考试练习题库答案解析

一、选择题

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；经检验合格的，方可使用。选项A先行使用存在安全风险；选项C仅凭以往经验判断不科学；选项D依照专家意见处理不是法定要求。所以选B。

2.以下哪种食品添加剂可用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的膨松，如制作面包、饼干等，选项A不符合；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用，选项B正确；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽，选项C不符合；呈味核苷酸二钠是增味剂，增强食品鲜味，选项D不符合。

3.食品的贮存要求中，常温贮存的温度范围一般是（）。

A.08℃

B.810℃

C.1030℃

D.3040℃

答案：C

解析：08℃通常是冷藏温度范围，选项A错误；810℃也不属于常温范围，选项B错误；常温贮存一般指温度在1030℃，这个温度区间符合大多数食品在常温下的保存条件，选项C正确；3040℃温度较高，不利于很多食品的长期贮存，选项D错误。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营企业应配备食品安全管理人员，其职责包括落实企业的食品安全管理制度，加强对食品生产经营过程的管理和监督，做好食品检验等工作，以保障食品安全。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年

解析：这是为了确保在食品出现质量问题等情况时，能够追溯到食品的来源和相关信息。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，是为了在保质期过后一段时间内仍能对食品质量进行追溯和监管；对于没有明确保质期的食品，保存期限不得少于二年，以保障食品质量信息的可追溯性。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的安全性评估。风险评估是科学评价食品添加剂安全性的重要手段，通过对其毒性、代谢、对人体健康的潜在影响等多方面进行研究和评估，只有证明安全可靠且在技术上确有必要使用时，才会将其列入允许使用的范围。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。所以食品生产企业一般不能随意在食品加工过程中添加药品。

2.食品经营企业销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（）

答案：错误

解析：《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。这是为了保障消费者的知情权，让消费者能够了解所购买散装食品的基本信息，确保食品安全。

3.食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）

答案：正确

解析：食品检验机构和检验人承担着对食品质量进行检测和判定的重要职责。他们的检验报告是食品质量的重要依据，关系到消费者的健康和食品安全。所以法律规定食品检验机构和检验人应当保证检验数据和结论的客观、公正，并对出具的食品检验报告负责。

四、解答题

1.简述食品生产企业如何做好食品原料的采购管理。

答案：

食品生产企业做好食品原料采购管理可从以下几个方面着手：

供应商管理：对供应商进行严格的筛选和评估，选择具有合法资质、良好信誉和稳定生产能力的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证等相关证件，了解其生产环境、质量管理体系等情况。

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